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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常采用的仲裁方法是（）。

A.快速烘干法

B.减压干燥法

C.直接干燥法（常压）

D.蒸馏法

3、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.00

D.pH4.50和pH7.50

4、下列哪种方法适用于乳粉中脂肪含量的测定？（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.盖勃法

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是（）。

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

6、在食品检验实验室中，移液管使用后正确的清洗顺序是（）。

A.自来水→蒸馏水→待取液润洗

B.洗涤剂→自来水→蒸馏水

C.蒸馏水→洗涤剂→自来水

D.待取液润洗→蒸馏水→自来水

7、以下哪项属于食品感官检验的基本方法？（）

A.滴定法

B.差别检验法

C.重量法

D.电导率法

8、配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定所用的基准物质是（）。

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.草酸钠

D.氯化钠

9、下列哪种食品添加剂可用于酱油中作为防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.糖精钠

10、在实验室进行样品称量时，应使用哪种天平以保证精度？（）

A.台秤

B.电子计价秤

C.分析天平

D.杆秤

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定菌落总数时，通常选择的培养温度和时间是（?）。

A．28℃，48小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃，24小时

D．20℃，72小时

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

13、食品中水分测定常用的经典方法是（?）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

14、下列不属于食品添加剂的是（?）。

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．味精

D．亚硝酸钠

15、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（?）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

16、食品中铅的测定常用的方法是（?）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

17、下列哪项是食品检验中“空白对照”的主要目的？

A．提高实验美观性

B．验证样品颜色深浅

C．排除试剂和环境的干扰

D．加快实验进程

18、下列物质中，属于天然抗氧化剂的是（?）。

A．BHT

B．BHA

C．维生素E

D．山梨酸钾

19、在pH测定中，标准缓冲溶液的作用是（?）。

A．稀释样品

B．清洗电极

C．校准pH计

D．中和样品

20、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A．茚三酮法

B．盐酸萘乙二胺法

C．福林酚法

D．二苯胺法

21、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．高糖高脂肪食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．液态乳制品

23、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是通过测定哪种元素含量推算的？

A．碳

B．氢

C．氮

D．氧

24、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．分光光度法

25、食品pH值的测定中，校准pH计应使用的标准缓冲溶液是（）。

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.50、8.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH4.50、7.50、9.50

26、在食品中脂肪测定中，索氏提取法使用的有机溶剂通常是（）。

A．乙醇

B．乙酸

C．石油醚

D．丙酮

27、食品中铅含量的检测，国家标准推荐的主要方法是（）。