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三级公共营养师考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，以下哪种食物蛋白质的生物学价值最高？()

A.鸡蛋

B.大豆

C.米饭

D.面包

2.膳食中膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？()

A.降低血清胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

3.以下哪种营养素属于必需氨基酸？()

A.脂肪酸

B.维生素B1

C.色氨酸

D.钙

4.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类食品

B.蔬菜

C.鱼肝油

D.食用油

5.以下哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

6.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种营养素过量摄入可能对健康造成危害？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素C

D.水分

8.以下哪种食物属于全谷物食品？()

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.面条

9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.油菜

D.土豆

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是膳食指南中提倡的饮食原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.增加全谷物和杂豆摄入

C.多吃蔬菜、水果和薯类

D.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

E.限制盐、油、糖的摄入

F.饮食与运动相结合，保持健康体重

G.吃新鲜卫生的食物

11.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.豆制品

E.水果

13.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()

A.维生素C

B.食物中的草酸

C.食物中的植酸

D.铁蛋白

E.铁的形态

14.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.坚果

E.高糖饮料

三、填空题(共5题)

15.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

16.人体必需的氨基酸共有多少种？

17.维生素D的主要来源是？

18.膳食中钙的主要来源是？

19.膳食中优质蛋白质的主要来源是？

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的热效应是指蛋白质在人体内代谢过程中产生的热量。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维能够被人体消化吸收，因此可以提供能量。()

A.正确B.错误

22.维生素D的缺乏会导致佝偻病，特别是在婴幼儿和青少年中。()

A.正确B.错误

23.所有食物都含有一定量的脂肪，但植物性食物中的脂肪多为不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

24.人体可以通过食用富含维生素C的食物来预防坏血病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食平衡的原则。

26.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

27.请解释什么是食物的“色、香、味、形”原则。

28.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

29.请简述营养教育的重要性及其在公共营养师工作中的应用。

三级公共营养师考试试题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鸡蛋的蛋白质组成与人体蛋白质最为接近，其生物学价值最高。

2.【答案】D

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

3.【答案】C

【解析】色氨酸是人体必需氨基酸之一，人体不能自身合成，必须通过膳食摄入。

4.【答案】C

【解析】维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄和富含维生素D的鱼类等。

5.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

6.【答案】D

【解析】水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等。

7.【答案】A

【解析】蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重，长期过量摄入可能对健康造成危害。

8.【答案】C

【解析】玉米是全谷物食品，含有较多的膳食纤维和B族维生素。

9.【答案】A

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEFG

【解析】这些选项都是膳