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公司糕点面包烘焙工岗位职业健康操作规程

文件名称：公司糕点面包烘焙工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点面包烘焙工岗位，旨在规范操作流程，保障员工职业健康与安全。规程内容涵盖烘焙设备使用、原材料处理、操作环境维护、个人防护等方面，要求全体员工严格遵守，确保烘焙生产过程安全、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.工作前必须穿戴整洁的工作服，工作服应干净、无破损，颜色统一。

b.根据工作需要，正确佩戴厨师帽、口罩，防止头发和呼吸道受到污染。

c.手套应使用食品级材料，避免皮肤直接接触面粉、油脂等原料。

d.使用烘焙工具时，如烤箱、搅拌机等，需佩戴专用手套，以防烫伤。

2.设备状态检查要点：

a.检查烤箱、搅拌机等设备是否处于良好状态，功能正常。

b.确认烤箱温度是否准确，预热至所需温度。

c.检查烤箱门密封性，确保烘焙过程中温度稳定。

d.检查所有设备是否有漏电、漏油等安全隐患。

3.作业环境基本要求：

a.确保烘焙间内通风良好，空气新鲜，无异味。

b.操作台面干净整洁，无油污、积水。

c.地面保持干燥，无滑倒风险。

d.定期清理烤箱、设备，保持清洁卫生。

e.操作过程中，注意保持工作区域整洁，及时清理废弃物。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启烤箱预热至指定温度，同时检查烤箱内部是否清洁。

b.搅拌机启动前检查电源线是否完好，启动后确保运行平稳。

c.使用烤箱时，注意观察温度控制面板，避免过热或温度不足。

d.烘焙完成后，关闭烤箱电源，待烤箱冷却后再进行清洁。

2.作业工序流程：

a.根据配方称量原料，注意准确无误。

b.将原料混合均匀，确保无干粉和块状物。

c.将面团放入模具或直接放置在烤盘上。

d.将面团放入烤箱，设定时间及温度。

3.技术规范：

a.搅拌时间需根据配方要求严格控制，避免过度搅拌。

b.烘焙温度和时间需严格按照配方执行，避免过度或不足烘焙。

4.异常情况处理程序：

a.若设备出现故障，立即关闭电源，报告维修人员。

b.若发现原料变质或污染，立即停止使用，并通知负责人处理。

c.若烤箱温度异常，调整至正确温度，必要时重新烘焙。

d.若员工发生意外伤害，立即停止作业，按公司应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.烤箱温度稳定，控制面板显示温度与实际温度一致。

c.搅拌机运行顺畅，无卡顿现象，搅拌叶片转动均匀。

d.传送带或输送系统运行平稳，无异常磨损或损坏。

e.电器设备无漏电现象，安全指示灯正常工作。

2.常见故障现象：

a.烤箱温度不稳定，波动较大。

b.搅拌机搅拌叶片卡住或损坏，搅拌不均匀。

c.传送带或输送系统运行不畅，出现停滞或跳动。

d.电器设备出现漏电，安全指示灯不亮或闪烁。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、变形或损坏。

b.使用温度计或烤箱内嵌温度传感器监控烤箱温度。

c.通过设备自带的监控面板或手动检查搅拌机运行状态。

d.观察传送带或输送系统的运行轨迹，检查是否有异常。

e.定期进行电器设备的漏电检测，确保安全运行。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查烤箱的加热元件是否正常工作，温度是否均匀分布。

b.检查搅拌机的速度是否与操作要求相符，确保混合均匀。

c.监测传送带或输送系统的速度和稳定性，防止产品损坏。

d.检查烤箱门密封性，确保热量不泄漏，同时检查烤箱内部清洁情况。

2.调整方法：

a.若烤箱温度不稳定，调整温控器设置，确保温度准确。

b.搅拌机速度不均或叶片损坏，调整速度或更换叶片。

c.传送带或输送系统出现问题，调整传动带张紧度或润滑系统。

d.电器设备出现异常，检查并更换损坏的部件。

3.不同工况下的处理方案：

a.烘焙过程中，若产品表面颜色过深或过浅，调整烤箱温度和时间。

b.若产品口感偏干或偏湿，调整配方中的水分含量或烘焙时间。

c.遇到设备故障，立即停止操作，根据故障现象查找原因，采取相应措施。

d.在生产高峰期，确保设备运行在最佳状态，必要时增加设备或调整作业流程。

e.定期对设备进行维护保养，预防性减少故障发生。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作者应保持身体直立，双脚平放，膝盖略微弯曲，以减少长时间站立或蹲坐的疲劳。

b.工作台高度应适中，使操作者手