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食品安全地方标准
盐水鸭
1范围
本标准适用于盐水鸭。
2术语和定义
2.1盐水鸭
以鲜（冻）鸭为主要原料，经净膛清洗后，适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料，再经炒盐腌制、清卤复腌、晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装而成的熟肉制品。
2.2炒盐
将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。
2.3清卤
将食用盐加入卤水反复加热熬制至透明茶色液体，无杂质，冷却后液体表面有结晶体。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1鲜（冻）鸭应符合GB2707的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的食
版权声明书
用户编号：8027066055000030
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