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餐厅虱目鱼粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕虱目鱼粥商业标准化操作展开，涵盖虱目鱼处理、粥底熬制、鱼肉入粥烹制、鲜香调味等基础环节，包含鱼肉鲜嫩度把控、粥体绵密感调节及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能稳定出餐，保证口感、风味与虱目鱼粥鲜醇特色的一致性。

2.场景覆盖适配建议

虱目鱼粥属于炖煮类（粥品），适配全类型商业餐厅，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：优先选用新鲜虱目鱼腹肉（无骨无刺）、优质五常大米，主打现熬现煮，注重鱼肉鲜嫩与粥底绵密融合，按每份200g精致小份设计，搭配姜丝、香