餐厅鲜虾云吞面菜式标准化操作教程.docx

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餐厅鲜虾云吞面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕鲜虾云吞面商业标准化操作展开，涵盖云吞馅调制、云吞包制、面条处理、汤底熬制等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：面点类（主食）（核心为鲜虾馅料腌制入味、云吞皮薄透不烂、面条爽滑劲道、汤底慢熬提鲜，口感层次丰富，依赖馅料配比、面团韧性与汤底火候控制，适配全年龄段客群，尤其适合早餐、茶点、正餐主食、快餐套餐场景）。

中高端餐厅：优先选择新鲜基围

该用户很懒，什么也没介绍

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