餐厅咸粥菜式标准化操作教程.docx

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餐厅咸粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕咸粥商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材筛选、米料预处理、汤底熬制、食材搭配、熬煮调味、出餐全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，可满足个体经营者实现咸粥口味统一、口感稳定、运营高效的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质五常大米、香米等米料，搭配鲜活海鲜、新鲜畜禽肉及有机蔬菜，注重汤底鲜醇与食材本味融合，每份分量精准把控，突出粥品绵密、食材鲜嫩的质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规优质大米，主打皮蛋瘦肉、香菇鸡茸等经典家常口味，兼顾风味与出餐效

该用户很懒，什么也没介绍

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