餐厅盐焗鸡菜式标准化操作教程.docx

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餐厅盐焗鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕盐焗鸡商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：焖焗类（咸香浓郁，皮脆肉嫩，突出鸡肉本味与盐焗香料的融合风味）。

中高端餐厅：优先选择优质土鸡品种，注重皮脆肉嫩的口感层次与摆盘精致度，单份分量控制在180-220g（按净肉计算）。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用中等规格肉鸡，保证口味稳定，单份分量200-250g，提升

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