坑烤传统尤卡坦半岛猪肉烧烤食谱.pdfVIP

坑烤Cochinita

Pibil

CochinitaPibil是尤卡坦的传统烧烤，在那里几个世纪以来，它都是在

用热石和香蕉叶铺成的坑中烹制的。基于阿乔特的调料赋予了肉类丰富的红

和泥土风味，同样适用于海鲜和鸡肉。

可供6人食用

配料：

4磅去腱并切成1英寸方块的猪肩肉或猪颈肉2汤匙番红花油4个大番茄，

切片2个中等大小的白洋葱，切片2汤匙预留的阿乔特调料（配方见后）

1大片香蕉叶（见注释）腌制红洋葱（配方见后）白米饭（配方见后）

准备：

在中火加热的重锅中加入油。加入番茄、洋葱和预留的2汤匙阿乔特调料。煎约3分钟，然后

盛出。

将烤箱预热至350度。准备好一个大而重的荷兰锅。使用，地将香蕉叶在

明火上烤至柔软。用香蕉叶铺在荷兰锅底部，然后将块放在上面。将番茄混

合物倒在上，将香蕉叶折叠覆盖在顶部。盖上锅盖，在预热的烤箱中烤2到2

个半小时，期间偶尔用锅底的汤汁浇在肉上。从烤箱中取出，转移到盘子中。用

腌红洋葱装饰，并搭配白米饭一起食用。

注：

香蕉叶‑根据你的墨西哥州不同，香蕉叶可以用来包裹各种食物，从玉米饼

到烧烤肉。在，香蕉叶可以在西班牙裔杂货店的生鲜部门找到。根据你的菜

肴需要裁剪叶子的大小；使用金属将它们在明火上烤至足够柔软，以便容易

折叠且不会断裂。

AchioteRub

Ingredients:

2汤匙胭脂虫或3汤匙胭脂虫酱1/4杯橙汁1/4杯蒸馏白醋1/2茶匙孜然籽

1/2茶匙干墨西哥牛至12粒整颗黑胡椒4粒整颗多香果8瓣大蒜，去皮1/4茶匙辣

椒粉1汤匙海盐准备：将胭脂虫与橙汁和醋混合并浸泡1小时以软化它们。

PorkCookedinaPit

CochinitaPibil

CochinitaPibilisthetraditionalporkbarbecueoftheYucatanPeninsula,wherefor

centuriesithasbeencookedinpitslinedwithhotstonesandbananaleaves.Theachiote-

basedrub,whichimpartsarich,terra-cottacolorandanearthyflavor,isequallygoodon

seafoodandchicken.

Makes6servings

Ingredients:

4poundsporkshoulderorbutt,trimmedoftendonsandcutinto1-inchcubes

2tabpoonssaffloweroil

4largetomatoes,sliced

2whiteonions,sliced

2tabpoonsAchioteRub(recipefollows)

1largebananaleaf(seenote)

CebollasRojasenEscabeche(recipefollows)

ArrozBlanco(recipefollows)

Preparation:

Heatoilinaheavyskilletoverheat.Addtomatoes,onions,andthe2

tabpoonsofAchioteRub.Fryforabout3minutesandsetaside.

Preheatovento350degrees.Havealarge,heavyDutchovenready.Usingtongs,

carefullysearthebananaleafoveranopenflameuntilflexible.LinetheDutchovenwith

thebananaleafandarrangetheporkcubesontop