餐厅咸鱼鸡粒炒饭菜式标准化操作教程.docx

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餐厅咸鱼鸡粒炒饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕咸鱼鸡粒炒饭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（主食）（核心为咸鱼去咸去腥、鸡肉腌制入味、米饭提前预处理、猛火快炒融合风味，口感米粒分明、咸香适中，依赖火候把控与食材配比平衡，适配全年龄段客群，尤其适合正餐主食、快餐套餐、夜宵场景）。

中高端餐厅：优先选择台山咸鱼（肉质紧实、咸香醇厚）、三黄鸡鸡腿肉（肉质鲜嫩

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