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餐厅美食衡水老豆腐菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景要求
核心定位：围绕商业餐厅衡水老豆腐标准化操作，涵盖基础汤底熬制、豆腐嫩滑度把控、配料搭配技巧，及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。
场景覆盖：中高端门店选手工老豆腐（每块约200克），采购成本8-10元/斤，分量按“精致份”设计（1块豆腐+定制卤汁+3种配菜）；中小型餐厅选机制老豆腐（每块约180克），采购成本5-7元/斤，分量按“家常份”设计（1块豆腐+基础卤汁+2种配菜）；快餐门店选预制老豆腐块（每块约150克），采购成本3-5元
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