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餐饮企业食材供应商管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为规范本企业食材供应商的选择、评估、合作及退出管理，确保采购食材的安全、优质、合规，降低采购成本，保障企业生产经营活动的稳定有序进行，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规及本企业实际情况，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本企业所有食材（包括原料、辅料、调味料、包装材料等）供应商的选择、准入、合作、评估、奖惩及退出等管理活动。企业内各相关部门在涉及食材供应商管理时，均须遵守本办法。

第三条基本原则

食材供应商管理应遵循以下原则：

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格把控供应商的资质与食材的安全卫生标准。

2.质量优先原则：确保采购食材符合国家及行业质量标准，并满足本企业特定的质量要求。

3.价格合理原则：在保证安全与质量的前提下，追求性价比最优，通过公平竞争获取合理采购价格。

4.供应稳定原则：选择具备稳定生产能力、供货能力及良好信誉的供应商，保障企业食材的持续供应。

5.诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、互信的合作关系，共同发展，实现双赢。

第二章供应商的选择与准入

第四条供应商信息收集与初步筛选

采购部门负责通过市场调研、行业推荐、展会、网络平台等多种渠道收集潜在供应商信息。初步筛选时应关注供应商的行业声誉、主营产品、供货能力及基本资质证明。

第五条供应商资质要求

潜在供应商必须具备以下基本资质：

1.有效的营业执照、食品经营许可证（或相应的生产许可证，如SC认证等）。

2.若为代理商或经销商，需提供所代理产品生产商的有效资质及授权委托书。

3.特定食材（如肉类、禽类、蛋类、水产品等）需提供相应的检验检疫合格证明或追溯凭证。

4.法律法规要求的其他相关资质证明文件。

第六条供应商审核与考察

1.文件审核：采购部门会同质量管理部门（或食品安全管理小组）对潜在供应商提供的资质文件、产品质量标准、检验报告、供货方案等进行书面审核。

2.实地考察：对于重要食材或大批量采购的供应商，采购部门应组织相关人员（必要时包括质量管理、生产等部门人员）进行实地考察。考察内容包括：生产经营场所卫生条件、生产加工过程控制、质量检验设施与能力、仓储条件、管理体系运行情况（如HACCP、ISO等）、从业人员健康状况等。

3.样品测试：要求潜在供应商提供代表性样品，由质量管理部门按规定标准进行检验或试用评估，合格后方可进入下一环节。

第七条供应商准入与合同签订

1.通过审核与考察的供应商，纳入合格供应商备选库。

2.企业根据实际需求，从合格供应商备选库中选取合适的供应商进行商务谈判，达成一致后签订书面采购合同。

3.采购合同应明确以下主要内容：食材名称、规格、数量、质量标准、验收方法、价格、结算方式、配送要求、交货期、违约责任、质量保证与售后服务、合同有效期等。必要时，可签订专门的质量保证协议。

第三章供应商的日常管理与评估

第八条订单与配送管理

1.采购部门根据生产计划和库存情况，向合格供应商下达采购订单，明确具体需求。

2.供应商应按照订单要求和合同约定的配送方式、时间进行准时送货，并提供相应的送货单、检验合格证明等随货凭证。

第九条食材验收管理

1.仓库或指定验收人员负责对送达食材进行严格验收。验收内容包括：感官性状（色泽、气味、状态等）、规格、数量、包装完整性、生产日期、保质期、随货凭证的齐全性与有效性等。

2.对验收不合格的食材，应立即通知供应商，并按合同约定进行处理（如拒收、退货、换货等），同时做好记录。

3.验收合格的食材方可入库，并做好入库记录。

第十条供应商档案管理

采购部门负责建立和维护供应商档案，档案内容应包括：供应商基本信息、资质证明文件复印件、考察报告、合同文本、质量协议、历次供货记录、检验结果、沟通记录、投诉及处理情况、评估报告等。档案应妥善保管，确保可追溯。

第十一条供应商动态评估

1.定期评估：采购部门会同质量管理部门（或食品安全管理小组）每季度或每半年对合格供应商进行一次综合评估。评估指标可包括：

*质量指标：食材抽检合格率、质量稳定性、客诉率等。

*价格指标：价格竞争力、价格调整合理性等。

*交付指标：准时交货率、订单满足率等。

*服务指标：沟通响应速度、问题处理及时性与有效性、配合度等。

*合规指标：资质持续有效性、相关证明文件提供及时性等。

2.不定期评估：当供应商提供的食材出现重大质量问题、供货延迟严重或发生其他影响合作的重大事件时，应进行不定期评估。

3.评估结果应书面通知供应商，并作为供应商分级、奖惩及是否继续合作的重要依据。

第四章供应商的