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某轮胎厂食堂卫生管理细则

某轮胎厂食堂卫生管理细则

一、总则

1.制定目的

本制度旨在规范公司食堂的卫生管理，保障员工饮食安全，预防食源性疾病，营造干净整洁的就餐环境。食堂是员工每天用餐的重要场所，卫生状况直接关系到员工的健康和公司的形象。通过明确卫生责任和管理要求，提升食堂服务质量，增强员工的满意度和归属感。

2.适用范围

本制度适用于公司食堂的所有工作人员（厨师、服务员、采购员、清洁工等）以及所有就餐员工。食堂的食材采购、加工、储存、服务、清洁等环节均需遵守本制度规定。

3.基本概念说明

-食源性疾病：指因食用被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病，如腹泻、呕吐、发烧等。

-食品留样：指每餐供应的食品（尤其是高风险食品，如肉类、海鲜）需按规定取样保存，以备发生食源性疾病时追溯原因。

-清洁消毒：指使用清洁剂和消毒剂对食堂设施、工具、餐具进行清洁和杀菌处理，确保卫生达标。

二、食堂环境卫生管理

1.地面与墙壁清洁

食堂地面每天至少清扫两次，遇有污渍或积水时需立即清洁。墙壁、天花板定期检查，发现霉点或蜘蛛网及时清理。

2.门窗与通风设施维护

食堂门窗保持完好，纱窗定期检查，防止蚊虫进入。通风设施（如排风扇）每天使用后需擦拭干净，确保空气流通。

3.垃圾处理

垃圾桶每日清理，做到日产日清，避免食物残渣堆积。垃圾桶加盖，防止异味和蚊蝇滋生。

4.排水系统清洁

地漏和排水沟每月疏通一次，防止油污堵塞，保持排水顺畅。

5.防虫防鼠措施

食堂周围定期检查，消除鼠洞和蟑螂孳生地。使用灭蝇灯、挡鼠板等设施，防止虫鼠进入食堂。

6.洗手设施维护

洗手池保持清洁，洗手液、擦手纸等用品齐全。员工用餐前后必须洗手，服务员需提醒就餐员工注意卫生。

三、食品采购与储存管理

1.采购渠道管理

食材采购需选择正规供应商，索取营业执照和食品经营许可证。禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

2.验收要求

采购的食材到货后需进行验收，检查生产日期、保质期、包装是否完好。肉类、海鲜需查验检疫证明。

3.食品储存规范

食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏冷冻设备定期检查温度，确保在2℃～8℃范围内。

4.先进先出原则

食材使用遵循“先进先出”原则，优先使用最早采购的食品，防止过期浪费。

5.库存盘点

每周对库存食材进行盘点，及时清理临期或变质食品。

6.特殊食品管理

糖、油、盐等调味品需专柜存放，防止污染。酒精、消毒液等危险品需锁在柜子里，专人保管。

四、食品加工与制作卫生

1.厨师操作规范

厨师加工食品前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩。接触生食和熟食的器具必须分开使用。

2.烹饪过程控制

食物彻底煮熟烧透，特别是肉、蛋、海鲜等高风险食品。避免生食与熟食混放。

3.刀具与砧板使用

刀具、砧板使用后立即清洗消毒，生熟砧板有明显标识，分开使用。

4.食品添加剂管理

食品添加剂专柜存放，使用时按量添加，并记录使用情况。

5.加工间清洁

加工间地面、墙壁、操作台每天清洁消毒，保持无油污、无积水。

6.烧菜剩饭处理

剩饭菜冷却后冷藏，食用前充分加热，禁止反复加热。

五、餐具与布草清洁消毒

1.餐具清洗流程

餐具使用后立即清洗，先用洗洁精清洗，再用热水（≥85℃）或消毒柜消毒30分钟以上。

2.消毒方法

推荐使用热力消毒（蒸汽或煮沸）或化学消毒（消毒液浸泡），确保杀灭细菌。

3.布草（抹布、围裙等）清洁

员工个人抹布、围裙需定期清洗消毒，禁止混用。公共布草统一清洗后晾干或烘干。

4.消毒液管理

消毒液按比例配制，使用后及时盖盖，避免失效。定期检查消毒液有效期。

5.餐具保洁

消毒后的餐具存放在干净、干燥的保洁柜内，防止二次污染。

6.清洁工具清洁

清洁用的拖把、抹布等工具使用后单独清洗，晾干备用。

六、食堂服务与就餐卫生

1.服务员职责

服务员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，接触食物前洗手消毒。及时清理餐桌，保持地面干净。

2.就餐秩序管理

就餐时保持安静，不大声喧哗，不追逐打闹。餐具摆放整齐，不浪费食物。

3.员工就餐要求

员工用餐前需洗手，禁止带病上班。如有腹泻、呕吐等症状，暂停就餐并就医。

4.外卖与自带食品管理

禁止员工自带未包装或来源不明的食品进入食堂。外卖食品需查验供应商资质，确保卫生安全。

5.就餐区域清洁

餐桌、椅、地面每日清洁，餐后及时清理餐具和垃圾。

6.饮用水安全

饮用水需使用桶装水或净水设备，定期更换滤芯，确保水质安全。

七、监督检查与奖惩

1.检查责任部门

公司行政部负责食堂