公共卫生执业助理医师考试辅导系列——食品添加剂及其管理.docxVIP

公共卫生执业助理医师考试辅导材料——《营养与食品卫生学》

1.执业助理医师考试大纲——食品添加剂及其管理

食品添加剂

概念、使用要求及卫生管理

熟悉

我国常用的食品防腐剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、着色剂

了解

2.考试内容

【考点提示】熟悉食品添加剂概念、使用要求及卫生管理

1.食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加人食品中的化学合成或天然物质。

2.食品添加剂的使用要求

（1）不应对人体产生任何健康危害。

（2）不应掩盖食品腐败变质。

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（