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餐饮店员工绩效考核模板

一、绩效考核的核心原则

1.导向性原则

绩效考核需与店铺的核心目标一致，例如提升顾客满意度、优化出品效率、控制成本损耗等，避免考核指标与实际经营脱节。

2.公平性原则

考核标准需提前明确并公开，对所有员工一视同仁，避免主观臆断。不同岗位（如前厅服务、后厨操作、收银等）应设置差异化指标，确保评价的针对性。

3.可操作性原则

指标需简洁具体，数据来源清晰，避免使用模糊描述。例如“服务态度好”可细化为“顾客投诉率”“主动服务次数”等可量化指标。

4.发展性原则

考核结果不仅用于奖惩，更应作为员工培训、晋升的依据，帮助员工明确改进方向，实现个人与店铺的共同成长。

二、绩效考核体系框架

（一）考核对象与周期

考核对象：全体在职员工，按岗位分为前厅服务组（服务员、迎宾、收银）、后厨生产组（厨师、帮厨、洗碗工）、管理组（店长、领班）。

考核周期：月度考核为主，结合季度综合评估与年度晋升评审。

（二）核心考核维度与指标设计

1.前厅服务组考核维度（总分100分）

**考核维度**

**权重**

**关键指标**

**评分标准示例**

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**服务质量**

30%

顾客满意度（问卷调查/线上评价）、投诉次数、服务流程规范度（如点单准确率、上菜速度）

顾客好评率≥90%得满分，每降低5%扣5分；出现有效投诉1次扣10分。

**工作效率**

25%

人均服务桌数、翻台率贡献度、高峰期协作响应速度

日均服务桌数达到岗位标准得基础分，超额部分按比例加分。

**团队协作**

15%

跨岗位配合度（如与后厨沟通效率）、同事互评、是否主动协助新人

因协作问题导致失误扣5-10分；获得同事书面表扬1次加3分。

**销售与成本意识**

15%

附加推销成功率（如饮品、小菜）、物料损耗率（如餐巾纸、打包盒使用）

附加推销达标率100%得满分，未达标按比例扣分；物料超支5%以上扣5分。

**纪律与仪容仪表**

15%

考勤打卡、着装规范、服务用语使用情况

迟到1次扣2分；未按规定着装扣3分；使用禁语被顾客指出扣5分。

2.后厨生产组考核维度（总分100分）

**考核维度**

**权重**

**关键指标**

**评分标准示例**

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**出品质量**

35%

菜品口味合格率（试菜评分）、摆盘规范度、异物投诉次数

口味评分≥95分得满分，每出现1次异物投诉扣15分。

**出品效率**

30%

菜品制作时效（如小炒类≤8分钟）、备餐完成率、高峰期出菜速度

超时出菜1次扣2分；备餐未按时完成影响开餐扣10分。

**成本控制**

20%

食材损耗率（如边角料利用率）、原材料浪费情况、能源使用效率（水电煤）

食材损耗率≤5%得满分，每超1%扣3分；发现明显浪费行为扣5分/次。

**卫生与安全**

15%

操作区卫生评分、设备保养情况、消防安全规范执行

卫生检查不合格扣5-10分；设备因操作不当损坏扣10-20分。

3.管理组考核维度（总分100分）

在基础岗位指标上，增加团队管理（20%）与经营目标达成率（30%），例如：

团队员工流失率（低于行业均值得加分）；

所负责区域的营收达标率、成本控制目标完成度；

员工培训计划落实情况（如每月技能培训次数）。

（三）考核实施流程

1.数据收集

日常记录：通过POS系统、监控录像、顾客意见本、同事反馈等渠道，收集量化数据（如销售额、投诉次数）与质性描述（如服务案例）。

定期检查：每日班前检查仪容仪表，每周抽查后厨卫生与食材损耗情况。

2.评分与沟通

每月末由直接上级根据指标完成情况打分，填写《绩效考核表》并附具体事例说明。

安排1对1沟通面谈，反馈成绩亮点与不足，共同制定下月改进计划（需员工签字确认）。

3.结果应用

薪酬挂钩：考核得分与绩效奖金直接关联（如90分以上全额发放，80-89分发放8