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幼儿园膳食营养与安全管理规范（范文）

引言

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的膳食营养是保障幼儿健康成长、促进身心全面发展的物质基础。同时，食品安全是幼儿园工作的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为确保我园幼儿获得均衡的营养和安全的饮食，特制定本规范，旨在为幼儿园膳食管理提供科学指导和操作依据。

一、膳食营养搭配原则

（一）膳食营养总体目标

满足幼儿每日能量和各种营养素的需要，促进幼儿正常的生长发育和智力发展；培养幼儿良好的饮食习惯；确保食品安全卫生。

（二）膳食配制基本原则

1.多样性原则：食物应多样化，包括谷类、薯类、动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）、奶类、豆类及其制品、蔬菜和水果等，以实现各类营养素的互补。

2.均衡性原则：合理搭配各类食物的数量和比例，确保能量和宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及微量营养素（维生素、矿物质）的供给平衡。

3.适量性原则：根据不同年龄段幼儿的生理特点和活动量，确定适宜的食物摄入量，避免过度喂养或营养不足。

4.易消化性原则：选择适合幼儿消化吸收能力的食物，烹调方法以蒸、煮、炖、炒为主，避免过于油腻、辛辣或刺激性食物。

5.清淡性原则：控制食盐、食糖和油脂的用量，少用或不用各种含添加剂的加工食品。

6.季节性原则：多选用当季、新鲜的蔬果，既能保证营养丰富，也能兼顾经济性。

7.餐次合理原则：实行三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，寄宿制幼儿园）或三餐一点制（非寄宿制幼儿园），定时定量，间隔时间适宜。

（三）各类食物的选择与搭配要求

1.谷类为主，粗细搭配：

*每日膳食中应包含足量的谷类食物，如米饭、面条、馒头、粥等，作为能量的主要来源。

*逐步增加粗粮、杂粮的摄入，如玉米、小米、燕麦、红豆等，以提供更丰富的B族维生素和膳食纤维。

2.优质蛋白质充足供应：

*保证每日供给一定量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆制品。这些食物是优质蛋白质、铁、锌、维生素A等营养素的良好来源。

*鱼类，尤其是深海鱼，富含DHA，可适当安排。禽肉建议去皮食用，以减少脂肪摄入。红肉（猪牛羊肉）应适量，注意选择瘦肉。

*鸡蛋是最理想的优质蛋白质来源之一，建议每日供应。

*牛奶是钙的最佳来源，应保证幼儿每日充足饮用。

*豆制品如豆腐、豆浆等，富含植物蛋白和钙，应经常食用。

3.足量新鲜蔬菜水果：

*每日供给足量的新鲜蔬菜和水果，品种多样，颜色丰富。蔬菜应包括叶菜类、根茎类、瓜茄类等，特别注意提供深绿色、红色、橙色等深色蔬菜，以获取丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。

*水果应选择当季、新鲜品种，注意洗净去皮（如需）。

4.合理选择烹调油和调味品：

*烹调油应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、山茶油、大豆油、玉米油等，并控制每日用量。

*严格控制食盐用量，避免添加酱油、味精等含盐量高的调味品。

*尽量少用或不用食糖，培养幼儿清淡口味。

5.科学安排餐次与食量：

*根据幼儿的作息时间合理安排进餐时间，两餐之间间隔约3.5-4小时。

*各餐次能量和营养素应合理分配，早餐提供约一日能量的百分之二十几，午餐约百分之三十几，午点和晚餐（如提供）也各占一定比例。

*保证幼儿每次进餐时间充足，细嚼慢咽。

（四）一周食谱示例与搭配说明（略）

*注：此处应根据本园幼儿年龄特点和当地食材供应情况，制定详细的一周带量食谱，并附营养分析。示例中应体现食物的多样性、粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等原则。例如：*

*周一早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋、少量酱菜（低盐）

**搭配说明：提供优质蛋白（奶、蛋）、碳水化合物（面包），全麦面包增加膳食纤维。*

*午点：苹果、原味酸奶

**搭配说明：补充维生素、矿物质和益生菌。*

*（以此类推，详细列出每日各餐次的食物名称、主要配料及简要搭配思路）

二、食品安全管理标准

（一）食品安全管理总体要求

严格遵守国家有关食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度和岗位责任制，明确各环节责任人，确保从食材采购、储存、加工到供餐的全过程安全可控。

（二）食材采购与验收管理

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。定期对供应商进行评估。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。

3.采购验收：设立专门的验收人员，对采购的食材进行严格验收。检查食材的感官性状（如颜色、气味、质地）、生产日期、保质期、包装完整性等。不符合要求的食材坚决拒收。

4.禁止采购：严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺