2025年中式烹调师(中级)考试题及中式烹调师(中级)多少分及格.docxVIP

2025年中式烹调师(中级)考试题及中式烹调师(中级)多少分及格

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪时，对于肉类食材的初加工，以下哪项操作是错误的？()

A.去除血水和杂质

B.切割成均匀的片或块

C.用热水浸泡去除异味

D.使用生粉腌制以增加口感

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合与豆腐一起使用？()

A.酱油

B.醋

C.芥末

D.香油

3.炒菜时，以下哪种火候最适合快速炒制蔬菜？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.爆火

4.在烹饪中，以下哪种方法可以有效地去除食材的腥味？()

A.用冷水浸泡

B.用热水浸泡

C.用料酒浸泡

D.用盐水浸泡

5.中式烹调师在制作糖醋菜肴时，通常会在哪个阶段加入醋？()

A.炒制前

B.炒制中

C.炒制完成后

D.上桌前

6.以下哪种食材在烹饪时不宜长时间加热？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.西红柿

D.蒜

7.在烹饪中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.醋

8.中式烹调师在制作汤品时，以下哪种做法有助于提升汤的鲜美度？()

A.汤底煮沸后立即加入食材

B.汤底煮沸后转小火慢炖

C.汤底煮沸后撇去浮沫

D.汤底煮沸后加入大量盐

9.在烹饪中，以下哪种方法可以有效地防止肉类食材在烹饪过程中失水变硬？()

A.先用热水焯水

B.先用冷水浸泡

C.先用料酒腌制

D.先用淀粉裹面

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师在处理食材时，以下哪些方法可以有效地去除食材的异味？()

A.用盐水浸泡

B.用热水焯水

C.用料酒腌制

D.用淀粉裹面

11.在烹饪中，以下哪些调味品属于基本调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

12.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些做法有助于提升汤的品质？()

A.汤底煮沸后撇去浮沫

B.汤底煮沸后转小火慢炖

C.汤底中加入大量盐

D.汤底中加入生食材

13.以下哪些烹饪工具在中式烹调中常用？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.微波炉

14.在烹饪中，以下哪些食材适合使用糖醋口味？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.禽蛋

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在处理肉类食材时，通常先将其浸泡在________中，以去除血水和杂质。

16.在烹饪中，为了使菜肴更加鲜美，通常会在________阶段加入味精。

17.中式烹调师在制作汤品时，通常会在________后撇去浮沫，以去除杂质。

18.中式烹调师在制作糖醋菜肴时，通常会在________中加入醋，以增加酸甜口感。

19.中式烹调师在处理海鲜食材时，为了去除腥味，通常会在________中加入料酒。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，使用过多的盐会导致菜肴口感变差。()

A.正确B.错误

21.在烹饪中，使用高温油温可以缩短烹饪时间，提高菜肴的口感。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在处理海鲜时，应该使用热水焯水来去除腥味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作汤品时，应该一次性加入所有的调味品。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，使用淀粉勾芡可以增加菜肴的口感和光泽。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师在处理肉类食材时的基本步骤。

26.在中式烹调中，有哪些常见的调味品，它们各自的作用是什么？

27.请解释为什么中式烹调中汤品的质量非常重要。

28.在中式烹调中，如何保持海鲜的鲜美口感？

29.请简述中式烹调中勾芡的作用。

2025年中式烹调师(中级)考试题及中式烹调师(中级)多少分及格

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】用热水浸泡肉类食材可能会使肉质变老，不利于保持肉质的鲜嫩。

2.【答案】C

【解析】芥末与豆腐中的蛋白质反应会产生苦涩味，影响菜肴的口感。

3.【答案】D

【解析】爆火可以使蔬菜快速成熟，保持其脆嫩口感。

4.【答案】C

【解析】料酒中的酒精能够溶解食材中的腥味物质，有效去除腥味。

5.【答案】B

【解析】在炒制中加入醋可