提升食品安全整体水平：从源头到餐桌全面保障.pdfVIP

提升食品安全的“整体水位”

一根根五颜六色的胶带，捆住了生鲜蔬菜，却让10倍；超市里的

活鱼，一方面是新鲜，另一方面可能有禁药残留……生活中司空见惯的场景，隐

含着不容忽视的食品安全问题，再次触动了人们紧绷的神经。

应该说，这些年我国的食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少。而

且，从现实感受讲，“舌尖上的”离得越近，人们的忧虑就会越大。从苏丹

红到三聚胺，再到“瘦肉精”“皮革奶”……这些原本应该出现在化学课堂、

化工车间或者室的专业词汇，却成了人们熟知的“”。据统计，食

品安全已连续5年位居最让人担忧的十大安全问题之首。

食品安全问题，应该和群众期待对照起来看。品牌企业的信誉、规则的

完善，是建立公众信心的关键因素。遗憾的是，近年来有许多大品牌在这个问题

上得了负分。2017年1月1日起，康师傅解散，这是从“油品”发酵

以来的延续。近些年，福喜食品大量采用过期肉，一时间让不少快餐店噤若

寒蝉；石家庄三鹿的牛奶，一度让奶业一蹶不振；冠生园的过期月

饼，让节日的餐桌多了谨慎和担忧……品牌企业的质量失守，无疑会让人对

产生更大的忧虑。

无论从安全性和安全感的需求来讲，食品都不能有丝毫放松。习近

平日前对食品指示时强调，坚持最严谨的、最严格

的、最严厉的处罚、最严肃的问责，增强食品安全统一性和专业性，切

实提高食品安全水平和能力。这是对具体工作的要求，更是对群众呼声的回

应。

食品安全的整体水位，需要全社会涵养，但其解决之道，绝不是人人背诵安

全口诀、人人成为食品专家。从治理角度讲，还是要以最严的体系来托底，

在完善食品安全体系、严格食品安全行政程序、食品安全责任制等

方面下功夫，踏踏实实筑牢最基本的安全线。

食品安全保障，没有完成时。随着生活水平的提高，人们对食品安全的诉求，早已

了简单的有没、有没有害，而是延伸到对健康、环保理念的追求。

上，为了应对各种新的食品化学污染物、致病微生物带来的新，我国的

食品安全体系也在不断升级。2016年，国家加强婴

幼儿乳粉，从每个季度抽样检验公布一次改成“月月抽检、月月公开”；国

家卫计委《食品安全与评估“”规划（2016—2020年）》，

提出在“”期间进一步完善食品安全与评估工作体系，制定、修

订300项食品安家，将形成近1100项的食品安家体系，涵盖

2万项指标，基本覆盖所有食品类别和主要危害因素……从满足群众期待的角度

讲，只有从细从严抓好，才能不断提升食品安全的基准线，以食品

安全形势的持续改善，不断提高人民群众满意度和获得感。

“加强食品，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓

得紧而又紧。”只有时刻保持“紧而又紧”的态度，才能让人们紧绷的神经逐渐

舒缓，让食品安全的水位不断提升。

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