01蒸青绿茶89课件讲解.pptxVIP

蒸青绿茶01

一、蒸青绿茶概述蒸青绿茶是指通过利用蒸汽来杀青的制茶工艺获得的成品绿茶。蒸青绿茶的蒸汽杀青工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香；但香气较闷且带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

一、蒸青绿茶概述蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽在《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。

一、蒸青绿茶概述据考证，南宋咸淳年间（1265—1274年），日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶等。因为蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。

一、蒸青绿茶概述当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用大多仍是蒸青绿茶。

二、蒸青绿茶名品——恩施玉露恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。

二、蒸青绿茶名品——恩施玉露相传清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿，毫白如玉，故称“玉绿”。晚清至民国初期为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之改锅炒杀青为蒸青，其茶不但汤色、叶底绿亮，鲜香味爽，而且色泽油润翠绿，毫白如玉，故改名为“玉露”。

二、蒸青绿茶名品——恩施玉露1945年该茶外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世，深受国人及东南亚一带人们的厚爱，被评为“中国十大名茶”；2008年，其被授予“湖北第一历史名茶”的称号。

二、蒸青绿茶名品——恩施玉露恩施玉露的品质特征是：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。我国蒸青绿茶除了之外，还有、等。江苏宜兴阳羡茶湖北当阳仙人掌茶湖北恩施玉露