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食品添加剂使用管理制度

一、总则

食品添加剂的规范使用是保障食品安全、提升产品品质的重要环节。为确保本单位生产经营过程中食品添加剂使用的安全性、合规性与科学性，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关法律法规及标准要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于本单位内所有与食品添加剂采购、验收、贮存、领用、使用、记录及追溯等相关的部门与人员。任何涉及食品添加剂的操作行为，均须严格遵守本制度规定。

食品添加剂使用应遵循以下基本原则：

1.必要性原则：食品添加剂的使用应以满足食品加工工艺必需、改善食品品质和色、香、味为目的，不得滥用或随意添加。

2.安全性原则：优先选用安全性高、经过充分风险评估的食品添加剂，严格控制使用量，确保不对人体健康产生任何潜在危害。

3.合规性原则：严格按照国家批准的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量（或残留量）进行使用，严禁超范围、超限量使用。

4.可追溯原则：食品添加剂的整个流转过程应有完整记录，确保来源可查、去向可追、责任可究。

二、食品添加剂的采购与验收管理

采购控制：

采购部门应建立合格供应商名录。选择具有合法生产经营资质、信誉良好的供应商。在采购前，需向供应商索取并查验其营业执照、生产许可证（针对生产商）或经营许可证（针对经销商）、食品添加剂产品合格证明文件（如出厂检验合格证或第三方检验报告）等。对于复配食品添加剂，还应索取其组成成分等信息。

验收管理：

食品添加剂到货后，仓库或指定验收人员应严格按照验收标准进行核对与查验。内容包括但不限于：

1.核对产品名称、规格、型号、生产批号、保质期、生产厂家等信息是否与采购订单及供应商提供的证明文件一致。

2.检查产品包装是否完好无损，有无破损、泄漏、受潮、污染等情况。标签标识是否清晰、规范，是否符合GB2760及相关产品标准的要求，明确标示“食品添加剂”字样，并包含生产日期、保质期、生产许可证号、使用范围、使用量、警示语等必要信息。

3.感官检查产品色泽、状态、气味等是否正常，有无异常现象。

必要时，可对到货的食品添加剂进行抽样送检，合格后方可入库。对验收不合格的产品，应拒绝接收，并及时与供应商沟通处理。

三、食品添加剂的贮存与保管

贮存条件：

食品添加剂应设专用库房或专用区域进行存放，并有明显标识区分于其他原辅材料。库房应保持清洁、干燥、通风，具备防蝇、防鼠、防虫、防潮、防霉、防污染及温湿度控制等条件，符合食品添加剂本身标注的贮存要求。

分类存放：

不同种类、不同规格的食品添加剂应分类、分架、隔墙、离地存放，并有清晰的标签，标明品名、规格、生产厂家、生产日期、保质期、领用记录等信息。易混淆的食品添加剂应特别加以区分，防止误用。

对于有特殊贮存要求（如冷藏、冷冻）的食品添加剂，必须按照规定条件进行贮存，并配备相应的设施设备，做好温湿度监控记录。

出入库管理：

建立食品添加剂出入库登记制度。遵循“先进先出”（FIFO）的原则，确保在保质期内使用。出库时应进行登记，记录领用部门、领用人、领用数量、领用日期等信息。定期对库存食品添加剂进行盘点，检查其质量和保质期，及时清理过期、变质或标识不清的产品。

四、食品添加剂的领用与使用控制

领用管理：

生产部门或使用岗位应根据生产计划和配方要求，填写领用申请单，经相关负责人审批后，到库房领用。领用人应对所领食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行核对，确认无误后方可领走。

使用过程控制：

1.专人负责：食品添加剂的称量、配料等关键环节应由经过培训的专人负责。

2.精准称量：使用经检定合格的计量器具进行准确称量，严格按照经备案的产品配方或工艺文件规定的使用量进行添加，严禁超量使用。对于微量使用的添加剂，应采用精确度更高的称量工具。

3.混合均匀：在添加过程中，应确保食品添加剂与其他原辅材料充分混合均匀，避免局部浓度过高。

4.防止交叉污染：用于称量、盛放食品添加剂的工具、容器应专用或彻底清洗消毒，防止不同添加剂之间或与其他物料之间发生交叉污染。

5.即时记录：如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、规格、生产批号、使用数量、使用时间、添加工序、操作人员等信息。

禁止性规定：

严禁使用未经国家批准的食品添加剂品种；严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用过期、变质、受污染或来源不明的食品添加剂；严禁以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

五、人员管理与培训

人员资质与职责：

从事食品添加剂采购、验收、贮存、领用、使用等工作的人员，应具备相应的食品安全知识和操作技能，并明确其岗位职责。

培训与考核：

定期组织相关人员进行食品添加剂相关法律法规、标准规范、本单位管理制度、