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幼儿园食品采购出入库验收制度

一、制度的目的与意义

为确保幼儿园在园幼儿及教职工的饮食安全与身体健康，规范食品采购、出入库及验收等各个环节的管理，杜绝不合格食品流入幼儿园，特制定本制度。本制度旨在建立一套科学、严谨、可操作的食品管理流程，从源头把控食品质量，保障幼儿园食堂食品供应的安全与稳定。

二、组织与职责

幼儿园应成立食品安全管理小组，由园长任组长，分管后勤的副园长为副组长，成员包括食堂负责人、采购员、库管员、厨师长及保健医。各岗位职责如下：

*食品安全管理小组：全面负责本制度的制定、修订、监督与落实，定期召开安全会议，研究解决食品管理中出现的问题。

*采购员：负责按照采购计划和标准进行食品采购，确保采购渠道正规、索证索票齐全，并对采购食品的初步质量负责。

*库管员：负责食品的入库验收、分类存放、妥善保管、出库登记等工作，确保库存食品的质量与安全。

*食堂负责人/厨师长：参与食品入库验收，根据库存情况和幼儿食谱提出采购需求，监督食品在库及出库后的合理使用。

*保健医：指导并参与食品采购的索证索票审核、入库验收的感官及标签检查，对不合格食品有否决权，并协助处理食品安全突发事件。

三、食品采购管理

（一）供应商选择与管理

1.建立合格供应商名录。选择具有合法资质（营业执照、食品经营许可证等）、信誉良好、能提供符合食品安全标准的食品的供应商。

2.定期对供应商进行评估，包括其资质延续情况、供货质量稳定性、售后服务等，不合格者应及时从名录中清除。

3.优先选择规模较大、有固定经营场所、能提供正规票据的供应商。

（二）采购流程与要求

1.采购计划：食堂负责人根据幼儿食谱、库存情况及实际需求，每周制定详细的食品采购计划，报分管领导审批后执行。

2.采购渠道：坚持从合格供应商名录中采购。对于米、面、油、肉、蛋、禽等主要食材，应选择有品牌、有质量保障的产品。严禁采购“三无”食品、过期变质食品、来源不明食品及法律法规禁止生产经营的食品。

3.索证索票：采购员在采购时，必须向供应商索取并留存以下资料：

*供应商的有效资质证明复印件（加盖公章）。

*每批次食品的检验合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

*购货凭证（发票或收据），凭证上应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期等信息。

4.采购验收：采购的食品送达后，采购员应与库管员、保健医（或食堂负责人）共同进行初步验收，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期等，并查验食品外观有无异常。

四、食品入库验收管理

（一）验收原则

入库验收是保障食品安全的关键环节，必须坚持“双人验收、细致检查、一票否决”的原则。库管员为第一责任人，保健医或食堂负责人参与并监督。

（二）验收内容与标准

1.感官检查：

*检查食品色泽、气味、滋味是否正常，有无腐败变质、酸败、异味、霉斑、生虫等现象。

*检查食品形态是否完整，有无破损、变形、污染等情况。

*液体类食品应检查有无浑浊、沉淀、分层等现象。

2.标签标识检查：

*预包装食品必须有清晰、规范的中文标签，注明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称及地址、联系方式、成分或配料表、食品生产许可证编号等。

*散装食品应标明食品名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等。

3.保质期检查：严格检查食品生产日期和保质期，确保所收食品在保质期内，杜绝接收临近保质期或已过保质期的食品（特殊情况需经园长批准并有详细记录和应急预案）。

4.数量与规格检查：核对实际到货数量、规格是否与采购订单及送货单一致。

5.温度检查：对需冷藏或冷冻的食品，如肉类、乳制品、凉菜等，应用温度计测量其中心温度，确保符合相应的温度要求（冷藏食品通常为2-8℃，冷冻食品通常为-18℃以下）。

6.索证索票复核：再次核对供应商提供的资质证明、检验合格证明、购货凭证是否齐全、有效。

（三）验收处理

1.验收合格：对符合要求的食品，库管员应及时登记入库，填写《食品入库验收登记表》，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称、索证索票情况、验收日期及验收人等信息，并将相关票据粘贴存档。

2.验收不合格：

*对感官异常、标签不规范、超过保质期、数量不符、温度不符合要求或索证索票不全的食品，一律拒收。

*立即通知采购员，并在《食品入库验收登记表》中注明拒收原因，由采购员负责与供应商联系退换货事宜，并做好记录。

*对疑似存在安全隐患的食品，应单独隔离存放，并立即报告食品安全管理小组进行评估处理，必要时送检验机构检验。

五、食品出库管理

（一）出库原则

食品出库应遵循“先进先出、按需领用、及时登记”的原