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2025年学校午餐供餐食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校于2025年3月1日至3月15日，组织食品安全管理小组、食堂负责人、家长代表、教师代表等多方力量，对校园午餐供餐全流程开展了全面自查。本次自查覆盖食材采购、存储、加工、分餐、餐具消毒、人员管理、留样监督等7大环节，通过查阅台账、现场核查、抽样检测、人员访谈等方式，累计检查记录126份，现场操作观察48次，抽样检测食材及成品32批次，访谈工作人员21人次，现将自查情况总结如下：

一、自查工作组织与责任落实

我校始终将食品安全作为“一把手工程”，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤主任、食堂经理、保健医生、家长委员会代表为成员的食品安全工作领导小组，明确“校长负总责、分管领导直接抓、岗位人员具体落实”的三级责任体系。2025年年初修订《学校食品安全管理制度汇编》，细化《食堂岗位操作规范》《食品安全突发事件应急预案》等18项制度，将责任分解至采购、验收、加工、消毒等12个岗位，签订《食品安全责任书》42份。本次自查前，领导小组召开专题会议，制定《2025年学校午餐供餐食品安全自查方案》，明确“全流程覆盖、全环节留痕、全问题整改”的目标，组建由后勤处（4人）、食堂管理组（3人）、家长监督组（2人）、第三方检测机构（1人）组成的联合检查组，分设资料审核组、现场督导组、问题整改组，确保自查工作组织有力、责任到人。

二、供餐管理体系运行情况

（一）制度建设与执行

我校严格执行“日检查、周小结、月总结”的常态化管理机制。每日由食堂管理员填写《食品安全日常检查记录表》，重点记录食材温度、加工时间、餐具消毒效果等15项指标；每周五由后勤主任牵头召开安全例会，汇总本周问题并形成《周整改清单》；每月末由校长办公会审议《月度食品安全报告》，分析风险点并调整管理策略。自查中调阅2025年1-2月日常检查记录86份，周例会纪要8份，月度报告2份，记录完整率100%，问题整改闭环率100%。例如，1月12日检查发现冷冻库温度显示异常（-16℃，标准为-18℃以下），当日联系维修人员校准温控器，1月13日复查温度稳定在-19℃，并更新《设备维护台账》；2月25日周例会提出“备餐间紫外线消毒灯使用记录不规范”问题，次日即补充《消毒设备使用登记表》，明确开关时间、责任人签字等要素。

（二）供餐模式与资质审查

我校午餐采用“自营食堂供餐”模式，食堂持有有效期内的《食品经营许可证》（编号：JY33201150023456，有效期至2027年6月15日），从业人员42人均持有效健康证明（健康证均在有效期内，无过期或未体检情况）。自查中重点核查供餐单位资质，确认食堂主体资格合法，未存在转包、分包等违规行为。同时，与3家主要食材供应商（XX粮油有限公司、XX蔬菜种植合作社、XX肉类食品厂）均签订《食品安全承诺书》，供应商均具备食品生产/经营许可证，资质文件齐全有效，未发现超范围经营或资质过期情况。

三、食材采购与验收环节

（一）采购管理

我校实行“定点采购+公开招标”制度，主要食材（米、面、油、肉、蛋、蔬菜）均通过区教育局统一招标平台选定供应商，其他辅料（调味品、干货）在符合资质的正规市场采购。自查中调阅2025年1-2月采购台账，记录涵盖供应商名称、食材名称、数量、单价、采购日期、验收人等信息，与送货单、发票一一对应，索证索票率100%。例如，1月5日采购的五花肉（供应商：XX肉类食品厂），台账记录数量20kg、单价48元/kg，附供应商营业执照、食品经营许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证；2月10日采购的菠菜（供应商：XX蔬菜种植合作社），附农药残留检测报告（检测结果：甲胺磷未检出，氧乐果未检出，符合GB2763-2021标准）。

（二）验收标准与操作

食材验收严格执行“三查三不”原则：查质量（感官、新鲜度）、查数量（称重、点数）、查证明（索票索证）；不合格不接收、不入库、不使用。验收区域设置独立的快检室，配备农药残留检测仪、瘦肉精检测仪等设备，每日对蔬菜、肉类进行快速检测。自查期间（3月1日-15日），共检测蔬菜12批次（菠菜、芹菜、番茄等），肉类8批次（猪肉、鸡肉），快检结果均为阴性；3月5日对一批次芹菜（供应商：XX蔬菜种植合作社）进行抽样送检（委托XX市食品检验检测中心），检测项目22项（包括毒死蜱、氯氰菊酯等），检测报告显示全部合格（报告编号：SP20250305001）。现场观察3次验收操作，验收人员均佩戴一次性手套，使用电子秤称重（误差≤20g），对冷冻肉品检查中心温度（-18℃），对叶菜类检查是否有腐烂、黄叶，操作规范符合《餐饮服务食品原料验收操作指南》