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2025年长江师范学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共10分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.微生物个体通常以__________为测量单位。

A.毫米B.微米C.厘米D.纳米

2.构成细菌细胞壁主要成分的是__________。

A.蛋白质和脂质B.糖蛋白C.胞壁肽聚糖D.核酸

3.能够进行光合作用的微生物，其光合作用色素主要存在于__________。

A.细胞膜B.细胞核C.叶绿体D.类囊体膜

4.微生物从环境中吸收营养物质的方式不包括__________。

A.被动扩散B.主动运输C.胞吞作用D.跨膜泵出

5.细菌繁殖的最适pH通常在__________。

A.1.0-2.0B.4.0-6.0C.6.0-8.0D.10.0-12.0

6.能够在无氧条件下利用有机物进行呼吸的微生物代谢类型是__________。

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型（厌氧）

7.微生物遗传的物质基础是__________。

A.蛋白质和RNAB.蛋白质C.DNA和RNAD.DNA

8.细菌染色体以外的遗传物质称为__________。

A.细胞质B.质粒C.核糖体D.细胞核

9.下列微生物中，属于原核生物的是__________。

A.酵母菌B.霉菌C.真菌D.细菌

10.在食品保藏中，利用低温抑制微生物生长繁殖的主要原理是__________。

A.降低水分活度B.破坏酶活性C.降低代谢速率D.杀灭微生物

二、填空题（每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物是一类个体微小、结构简单、肉眼通常__________看见的微生物的总称。

2.真菌的细胞壁主要成分是__________。

3.微生物生长所需的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和__________。

4.微生物繁殖速度最快的类型是__________。

5.细菌基因重组的三种主要方式是转化、转导和__________。

6.用来测量微生物群体数量最常用的实验室方法是__________和__________。

7.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________和__________。

8.噬菌体是专门侵染__________的病毒。

9.用来测定食品中致病菌或有害微生物污染程度的指标是__________。

10.无菌操作是为了防止__________微生物进入培养基、器皿或无菌环境。

三、名词解释（每题2分，共10分。请将下列名词的定义写在横线上。）

1.微生物（Microorganism）

2.微生物营养（Microbialnutrition）

3.生长曲线（Growthcurve）

4.基因突变（Genemutation）

5.污染（Contamination）

四、简答题（每题5分，共15分。请简要回答下列问题。）

1.简述细菌细胞的基本结构及其功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述微生物在食品腐败变质过程中的作用机制。

五、论述题（10分。请结合实例论述微生物学知识在食品科学与工程领域的重要性。）

六、实验题（15分。请简述无菌操作的基本原则和主要步骤。）

试卷答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.D

5.C

6.D

7.D

8.B

9.D

10.C

*解析思路：*1.微生物大小通常在微米级别。2.细菌细胞壁主要结构是肽聚糖。3.营养物质除碳氮无机盐外，还需要生长因子（如维生素、氨基酸等）。4.繁殖最快的是细菌的二分裂法。5.细菌基因重组方式包括转化、转导、接合。6.统计数量常用平板计数法（稀释涂布法）和显微镜直接计数法。7.食品腐败是微生物生长和代谢的结果。8.噬菌体专一侵染细菌。9.大肠菌群数等是衡量食品卫生的指标。10.无菌操作目的是防止杂菌污染。

二、填空题

1.通常

2.几丁质

3.生长因子

4.细菌

5.接合

6.平板计数法显微镜直接计数法

7.生长代谢

8.细菌

9.大肠菌群数

10.杂菌

*解析思路：*1.微生物定义。2.真菌细胞壁主要成分。3.营养物质分类。4.最快繁殖微生物