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调味品品评师岗位安全操作规程

文件名称：调味品品评师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在日常工作中的安全操作。其目的在于确保品评师在品评调味品过程中的人身安全和健康，防止意外事故发生，保障品评结果的准确性和可靠性。规程内容包括品评室环境、设备使用、个人防护、操作流程等方面。通过严格执行本规程，降低职业风险，提升工作效率。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品评师在操作前应穿戴符合规定的劳动防护用品，包括但不限于：白大褂、口罩、一次性手套、护目镜等。确保防护用品完好无损，无破损或污染。

2.设备检查：操作前应检查品评设备，如品评台、电子秤、品评杯等，确保设备运行正常，无故障。对设备进行清洁，去除上次使用后的残留物。

3.环境要求：品评室应保持清洁、通风良好，温度控制在18-25℃，湿度在45%-65%之间。避免异味、污染源等对品评结果产生干扰的因素。

4.原料准备：提前准备好品评所需的调味品原料，确保原料新鲜、无变质。将原料按照品评要求进行称量，精确到克。

5.品评记录：准备好品评记录表，记录品评师姓名、品评时间、品评项目、品评结果等信息。

6.个人卫生：品评师在操作前应洗手，保持个人卫生，避免交叉污染。

7.培训与指导：新入职的品评师应接受专业培训，熟悉品评流程和注意事项。在操作过程中，如有疑问，应及时向有经验的同事请教。

8.应急预案：了解并熟悉品评室内的应急设施和逃生路线，如灭火器、安全通道等，确保在紧急情况下能够迅速应对。

三、操作步骤

1.预热品评室：在品评前30分钟，开启空调或风扇，调节温度和湿度至适宜范围，确保品评环境稳定。

2.准备品评材料：将待评调味品按照品评要求进行称量，确保称量准确无误。同时，准备好品评所需的工具和材料，如品评杯、电子秤、记录表等。

3.品评准备：品评师穿戴好劳动防护用品，洗手后进入品评室。将品评杯放在品评台上，确保杯口清洁无污染。

4.品评顺序：按照品评计划，依次进行调味品的品评。每次品评前，品评师应先进行味觉适应，确保味觉敏感度。

5.品评方法：品评时，用洁净的勺子取适量调味品放入品评杯中，轻轻搅拌，使调味品充分混合。然后，用鼻子轻轻嗅闻，感受调味品的香气。

6.品尝：将品评杯靠近嘴唇，用舌尖轻轻触碰调味品，感受其味道。品评过程中，注意避免与其他调味品混淆。

7.记录结果：根据品评感受，如实记录调味品的色泽、香气、味道、口感等特征。如有异常情况，及时记录并报告。

8.重复品评：对同一调味品进行多次品评，以验证品评结果的准确性。

9.清洁品评杯：每次品评后，立即用热水清洗品评杯，避免残留物影响下一次品评。

10.品评结束：所有调味品品评完成后，整理记录表，将品评结果汇总分析。如有需要，撰写品评报告。

11.清理工作区域：操作结束后，清理品评室，回收劳动防护用品，关闭空调或风扇，确保品评室整洁。

四、设备状态

在调味品品评过程中，设备的状态直接影响到品评的准确性和效率。以下是对设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.品评台和电子秤应稳固放置，无晃动，以确保品评时的稳定性和准确性。

2.电子秤应显示清晰，校准准确，能够精确到克或毫克的级别。

3.品评杯、勺子等工具应干净、无异味，避免对调味品品评结果造成干扰。

4.空调或风扇应正常工作，确保品评室温度和湿度恒定，符合品评要求。

5.记录设备如电脑或平板电脑应运行流畅，无卡顿，便于记录和存储品评数据。

异常状态：

1.电子秤读数不准确，可能由于电池电量不足、设备故障或未校准导致。

2.品评杯或勺子表面有划痕或污渍，可能影响调味品的感官评价。

3.空调或风扇故障，导致品评室温度和湿度波动，影响品评环境。

4.记录设备出现技术问题，如死机、屏幕损坏等，可能影响品评数据的及时记录。

5.设备存在漏电、异味等问题，可能对品评师的安全构成威胁。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行维修或更换，确保品评工作的顺利进行。同时，对异常情况进行记录，以便分析和改进设备维护保养措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.定期对电子秤进行校准，使用标准砝码进行测试，确保称量准确。

b.对品评杯进行清洁度测试，使用无菌水进行冲洗，检查是否有残留物。

c.对品评室的环境进行监测，使用温湿度计检查温度和湿度是否符合标准。

d.对记录设备进行性能测试，检查数据记录是否准确，系统是否稳定。

2.调整程序：

a.电子秤校准：发现读数偏差后，关闭电子秤，按照制造商的指导进行校准。

b.品评杯清洁度调整：如