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幼儿园食品安全责任制

一、总则

为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品安全责任制。

二、园长食品安全职责

（一）全面领导责任

园长是幼儿园食品安全的第一责任人，对幼儿园食品安全工作全面负责。负责建立健全幼儿园食品安全管理制度和工作机制，将食品安全工作纳入幼儿园发展规划和年度工作计划，定期研究和部署食品安全相关工作。

（二）制度建设与落实

组织制定和完善适合本幼儿园的食品安全各项规章制度，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的操作规范。确保各项制度得到有效执行，定期检查制度的落实情况，及时发现并解决制度执行过程中存在的问题。

（三）人员管理与培训

负责配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确其职责和工作要求。组织开展食品安全知识和技能培训，提高全体教职工的食品安全意识和责任意识。定期对食品安全管理人员和食堂从业人员进行考核，确保其具备相应的专业知识和操作技能。

（四）经费保障

保障幼儿园食品安全工作所需的经费投入，确保食品采购、储存设施设备的更新和维护，以及食品安全检测、培训等工作的顺利开展。合理安排资金，提高经费使用效率，为食品安全工作提供坚实的物质基础。

（五）应急管理

制定食品安全应急预案，建立应急处置机制。定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，积极采取措施进行处置，配合相关部门做好调查和处理工作，最大限度地减少事故的危害。

（六）沟通与协调

加强与教育、市场监管等部门的沟通与协调，及时了解和掌握食品安全相关政策法规和工作要求。积极配合相关部门的监督检查，认真落实整改意见。同时，加强与家长的沟通，及时向家长通报幼儿园食品安全工作情况，听取家长的意见和建议，共同做好幼儿的食品安全保障工作。

三、食品安全管理人员职责

（一）日常管理与监督

负责幼儿园食品安全的日常管理工作，制定食品安全检查计划，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查。检查食品的质量、保质期、储存条件等是否符合要求，及时发现并纠正食品安全隐患。对食堂从业人员的操作规范进行监督，确保其遵守食品安全相关规定。

（二）人员健康管理

建立食堂从业人员健康档案，组织从业人员进行健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗。每天对从业人员的健康状况进行检查，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，应立即停止其工作，并督促其及时就医。

（三）食品采购管理

严格执行食品采购索证索票制度，审核供应商的资质证明文件，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。对采购的食品进行验收，检查食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致，做好验收记录。

（四）食品储存管理

指导和监督食品储存工作，确保食品分类存放、隔墙离地，保持储存场所的清洁卫生和通风良好。定期检查库存食品的保质期，及时清理过期、变质食品。对食品储存设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。

（五）食品加工过程管理

监督食品加工过程的卫生和安全，检查加工场所的清洁卫生情况，督促从业人员遵守食品加工操作规范。检查食品加工过程中的温度、时间、添加剂使用等是否符合要求，防止交叉污染。对加工好的食品进行感官检查，确保食品的质量和安全。

（六）食品留样管理

按照规定要求做好食品留样工作，确保留样食品的品种、数量、留样时间等符合标准。对留样食品进行妥善保存，以备查验。

（七）餐具消毒管理

监督餐具的清洗、消毒工作，检查餐具消毒设备的运行情况和消毒效果。确保餐具消毒后符合卫生标准，防止因餐具污染导致食品安全问题。

（八）食品安全信息收集与报告

及时收集和掌握食品安全相关信息，关注食品安全动态。定期向园长汇报食品安全工作情况，如发现食品安全隐患或问题，应及时报告并提出处理建议。在发生食品安全事故时，协助园长做好应急处置和调查处理工作。

四、食堂从业人员职责

（一）个人卫生要求

严格遵守个人卫生制度，保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后等应及时洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。

（二）食品加工操作规范

严格按照食品加工操作规范进行操作，加工前应检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得使用。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品的中心温度达到规定要求。

（三）食品储存与保管

协助做好食品的储存和保管工作，按照要求将食品分类存放，保持储存场所的整洁。定期清理库存食品，及时向食品安全管理人员报告食品的库存情况和保质期情况。