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关于冷链物流内涵的研究文献综述

冷链和冷链物流

需要在贮藏和运输环节保持一定低温环境的产品主要有农产品、禽肉类产品、水产品、蛋奶制品、冷冻食品、快餐原料、酒水饮料、花卉、特殊药物等。因此，一般来讲，冷链物流是指一种特殊的物流活动，其特殊在对产品进行加工、仓储、运输和销售的过程中，始终让产品处于符合规定的低温环境下直至产品到达消费者手中，进行这样系统、复杂的技术处理的目的在于尽可能减少产品的损耗、保证产品的较高品质。

关于冷链和冷链物流的涵义，在不同时期学者和相关权威机构给出了以下阐述和界定。

孙金萍（1997）认为冷链是指采用一定技术手段，使易腐货物从采收加工、包装、贮藏、运输到销售的整个过程中都不间断地处于一定的适宜条件下，尽量降低货物质量的下降速度，最大限度地保持货物最佳质量的一整套综合设施和手段。

谢如鹤（1998）从冷藏储运设施与机构的角度出发，认为在低温下产、供、运、销易腐食品的系统称为冷链，它是以制冷技术和设备为基本手段，以加工、贮运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度地保持易腐食品的原有品质、提高优质食品为目的的冷藏贮运设施与机构。

吕峰（2000）认为冷链是使食品在整个生产和流通范围内保持均衡低温以获得最佳品质的一种系统设施。

张英奎（2001）从创建特定环境的角度定义冷链，食品冷藏供应链是指易腐食品从产地收购或捕捞、加工、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都要处于适当的低温环境之中，以保障食品的质量，减少食品的损耗，防止食品的变质和污染。

康景隆（2005）从冷链发挥作用的过程出发，认为冷链是加工、储藏或运输易腐食品并具备不同温度带的各种装置（或环节）所组成的连续流通系统。在这个链条中各类食品在不同温度条件下流通，直至被人们消费“消失”。

孙杰（2008）把冷链定义为特殊的供应链，这一链条贯穿从原材料的采购到产成品被消耗的整个过程中，使得物品始终处于维持其品质所必需的可控温度环境下。

王之泰（2010）提出保障系统的观点，即冷链是对特定物品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用的链式低温保障系统。

刘宝林（2010）认为冷链是一种连续的低温环境，是在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料生产（采收、捕获、收购等环节）、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。

杨方（2011）总结了冷链的作用，即冷链对蔬菜、水果、肉、禽蛋、奶、水产品等生鲜农产品和速冻加工产品以及医药、生物制剂等特殊产品的冷藏加工、控温储存、低温运输及配送销售，以保证其始终处于适宜的低温控制环境下，最大限度地保持产品质量和安全、降低能耗、防止污染的特殊供应链系统。并认为冷链是从产品最初生产开始，经过储存、运输、配送、销售，直到消费者手中所经过的全部过程和环节的低温控制。

毋庆刚（2011）除定义冷链外，还总结了冷链的核心、特点。指出冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、储存、运输、再加工以及销售的全过程中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的系统工程，它是以保持低温环境为核心要求的供应链系统，是随着技术进步以及制冷技术的快速发展而发展起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

庾莉萍（2012）从冷链特点和适用范围的角度认为，冷链物流是指冷藏冷冻品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的系统工程，冷链物流具有复杂性、协调性及高成本性特征，适用于果蔬、禽蛋、水产品、速冻食品、乳制品、花卉、药品等领域。

石海峰，郭瑞红（2014）从冷链产生基础的角度出发，认为冷链物流是指各种易腐、生鲜商品在生产、储存、运输、配送、销售等环节中，始终处于规定的低温环境，保证商品品质，减少商品损耗的复杂供应链系统。冷链物流是随着现代科学技术的进步与发展而建立起来的，综合考虑了生产、运输、配送、销售等环节的经济性、技术性要素，确保各要素间相互协调，从而保证易腐、生鲜商品的保值增值，它以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段。

2006年中国国家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）中对冷链的定义为：“为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络”，同时定义了冷藏区是指温度保持在0℃-10℃范围内的仓库区域，温度保持在0℃以下的是冷冻区。该标准对物流网络也作出明确定义：“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。

欧盟对冷链的定义是：冷链是从原材料的供应，经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程。

美国食品药物管理局对冷链的定义是