《食品机械与设备》绪论.pptVIP

食品机械与设备;一、食品生产对机械设备的基本要求;（一）技术经济指标;（二）结构上的要求;三、食品机械与设备的常用材料;2、耐腐蚀性;3、物理性能;2Fe→2Fe2++4e-

4e-+2H2O→4OH-

整个过程可写作：

2Fe+O2+2H2O→2Fe(OH)2;2、浓差腐蚀;1、铜及铜合金;（5）铜合金：常用的铜合金有青铜和黄铜，青铜的调整成分有锡、铝、锰、硅、铁等。

黄铜主要用硅黄铜，具有良好的浇铸性和冷热冲压性及良好的焊接性能。;紫铜管;黄铜管;铜热交换器;铜热交换器;2、铝及铝合金;3、碳钢及铸铁;常用不锈钢：

（1）铁——铬不锈钢

铁和铬是各种不锈钢的基本成分，不锈钢中铬含量为12-28%。

（2）铁——铬——镍不锈钢

随着Ni、Cr的含量不同，有不少品种。最广泛使用的品种是1Cr18Ni9，其中Cr17～19%，Ni8～10%，C0.1%。;（3）铁——铬——镍不锈钢的特点

这种钢的缺点是有产生晶间腐蚀的倾向。消除晶间腐蚀最好的办法是在铬镍钢中加入适当数量的钛或铌，钛和铌与碳的亲合力比铬大，因此可以保护铬不与碳结合，称为稳定化钢。此时不锈钢称为1Cr18Ni9Ti。

（4）铁——铬——镍不锈钢的成分

在食品机械中最广泛使用的焊接结构钢1Cr18Ni9Ti的成分为：

C0.12%，Si0.8%，Mn0.7%，S0.039%，P0.03%，Cr17～19%，Ni8～10%，Ti0.8%;不锈钢管及配件;未来的食品机械研制和开发应重点解决以下几个问题：

1食品机械与设备标准化、系列化和通用化的研究和推广。

2新工艺、新结构和新材料的研究和应用。

3儿童小食品、大众化食品和快餐方便食品机械和生产线的研制，提高生产率，降低成本。

4微机和程序控制在食品生产线和单机研制上的应用。

5提高食品机械与设备的卫生条件，探讨现代的外观造型设计，降低和消除噪声和有害物质的污染。

6为上述诸项课题服务的基础理论研究，如食品机械工作载荷的确定，食品物料的物性研究，外观造型理论，食品机械微机控制的软件研究以及高效食品加工刀具等。;综上所述，我国未来的食品机械与设备应该以满足人民对食品的实际要求为前提，用现代科学技术武装起来的具有我国特色的新型食品机械设备和生产线。