2025年大学（生物工程）发酵工艺模块测试试题及答案.docVIP

2025年大学（生物工程）发酵工艺模块测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.发酵工艺中，以下哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使物料充分混合B.增加溶氧C.促进微生物生长D.提高发酵温度

3.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）

A.应含有微生物生长所需的碳源B.氮源可有可无

C.需添加适量的无机盐D.要满足微生物对生长因子的需求

4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般来说，哪种发酵类型对溶氧要求较高？（）

A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵

5.发酵工艺中，种子扩大培养的目的是（）

A.增加微生物数量B.提高微生物活性

C.获得足够数量和高质量的种子D.以上都是

6.以下哪种不是发酵过程中常用的pH调节方法？（）

A.加酸B.加碱C.加盐D.加缓冲剂

7.发酵罐的罐体材质一般不选用（）

A.不锈钢B.玻璃C.陶瓷D.塑料

8.对于厌氧发酵，以下哪种措施不利于发酵进行？（）

A.密封发酵罐B.通入氮气C.降低温度D.控制合适的pH

9.发酵工艺中，产物提取的第一步通常是（）

A.过滤B.离心C.沉淀D.细胞破碎

10.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

11.发酵过程中，微生物的生长曲线不包括以下哪个阶段？（）

A.适应期B.对数期C.稳定期D.凋亡期

12.对于连续发酵，以下说法正确的是（）

A.发酵过程中不断补充新鲜培养基B.发酵产物不断排出

C.微生物处于稳定生长状态D.ABC都对

13.发酵工艺中，消毒和灭菌的目的是（）

A.杀灭杂菌B.保证发酵纯种培养

C.防止染菌影响发酵D.以上都是

14.以下哪种发酵产物属于初级代谢产物？（）

A.抗生素B.氨基酸C.色素D.毒素

15.发酵罐的温度控制一般通过（）

A.夹套加热或冷却B.蛇管加热或冷却

C.通入热蒸汽或冷流体D.以上都是

16.发酵工艺中，菌种选育的方法不包括（）

A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育

17.对于好氧发酵，通风量的大小主要取决于（）

A.微生物种类B.发酵罐体积

C.发酵产物类型D.以上都有影响

18.发酵过程中，泡沫的产生可能会带来的问题不包括（）

A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会

C.提高溶氧水平D.影响发酵过程的稳定性

19.以下哪种发酵工艺属于深层发酵？（）

A.固态发酵B.液态发酵C.气升式发酵D.以上都有可能

20.发酵工艺中，发酵终点的判断依据不包括（）

A.产物浓度不再增加B.微生物代谢停止

C.发酵液pH稳定D.发酵时间达到预定值

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.发酵工艺的基本流程包括菌种选育、______、发酵、产物提取与精制。

2.发酵培养基的碳源主要为微生物提供______和______。

3.发酵过程中，微生物的呼吸类型可分为______、______和______。

4.发酵罐的主要结构包括罐体、搅拌装置、______、______等。

5.发酵工艺中常用的灭菌方法有______、______等。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述发酵工艺中种子扩大培养有哪几个阶段以及各阶段的主要任务。（10分）

2.说明发酵过程中染菌的危害以及预防染菌的措施。（10分）

（三）论述题（共15分）

答题要求：论述全面，有理有据。

论述影响发酵产物产量和质量的因素有哪些，并举例说明如何通过控制这些因素来提高发酵水平。

（四）材料分析题（共10分）

材料：在某发酵工厂，进行谷氨酸发酵生产。发酵过程中发现，前期发酵正常，但后期菌体生长缓慢，谷氨酸产量也不高。经过检测，发现发酵液的pH逐渐升高，溶氧水平下降。

答题要求