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餐饮店员工培训及岗位职责说明书

前言：奠定卓越服务的基石

在竞争日益激烈的餐饮市场中，卓越的产品与优质的服务是企业立足之本。员工，作为与顾客直接接触的第一线力量，其专业素养、服务意识与操作技能直接决定了顾客的用餐体验，进而影响餐厅的口碑与经营效益。本手册旨在通过系统化的培训体系与清晰的岗位职责界定，帮助每一位团队成员明确自身定位，掌握必备技能，提升综合素养，共同打造一个高效、和谐、充满活力的餐饮服务团队，为顾客创造愉悦难忘的消费体验，为餐厅的持续发展注入不竭动力。

第一章：岗位职责明细

一、前厅服务团队

1.1店长/店经理

作为餐厅的核心管理者，店长/店经理全面负责餐厅的日常运营与管理工作。其核心职责在于领导团队达成经营目标，确保服务质量与产品品质的稳定。具体包括：制定并执行餐厅的经营策略与营销计划；负责团队的招募、培训、激励与考核，营造积极向上的工作氛围；监控日常运营数据，分析经营状况，及时调整策略；处理顾客的重要投诉与特殊需求，维护良好的客户关系；严格把控食品安全与环境卫生标准；协调前厅与后厨的工作衔接，确保高效运作；管理餐厅的各项开支与资源，控制成本；定期组织团队会议，传达公司政策，总结经验教训，推动持续改进。

1.2前厅领班/服务主管

前厅领班/服务主管是店长的得力助手，主要负责前厅服务的现场督导与协调。其职责包括：协助店长进行日常排班与人员调配，确保高峰期服务顺畅；监督服务人员的工作流程、服务标准与仪容仪表，及时纠正不当行为；对新入职前厅员工进行初步的岗位带教；处理服务过程中出现的一般性顾客投诉与突发事件，并及时向店长汇报；负责前厅区域的环境卫生、物料补充与设施设备的日常检查；在营业结束后，协助进行账目核对与工作小结。

1.3服务员

服务员是顾客用餐体验的直接创造者，其岗位职责的核心在于提供热情、周到、专业的服务。具体工作内容涵盖：按照标准服务流程，热情接待顾客，引导入座，提供菜单并进行适当的菜品介绍与推荐；准确记录顾客点单信息，及时传递至后厨，并与厨房保持良好沟通；高效、准确地完成菜品和饮品的上桌服务，确保出品符合标准；密切关注顾客用餐过程，及时响应顾客需求，如添加茶水、更换骨碟等；适时进行菜品追加与餐后甜品、饮品的推荐，提升客单价；妥善处理顾客在用餐过程中的简单疑问与合理需求，超出权限及时上报；负责所服务区域的桌面清洁、餐具摆放与环境卫生维护；协助完成餐后收尾工作，包括餐具回收、清洁与区域整理。

1.4收银员

收银员岗位要求高度的责任心与细致认真的工作态度，主要负责餐费结算与账务管理工作。其职责包括：熟练操作收银系统，准确、快速地为顾客办理结账手续，包括现金、银行卡、移动支付等多种支付方式；确保收款金额与账单金额一致，每日当班前核对备用金，班后进行账务盘点与报表填写，做到账实相符；妥善保管现金、票据及相关收银设备，确保资金安全；为顾客开具符合规定的发票；协助服务员解答顾客关于账单的疑问；保持收银台区域的整洁卫生；在客流高峰期，协助引导顾客，维持良好秩序。

1.5迎宾/咨客

迎宾/咨客是餐厅的“第一印象”窗口，主要负责顾客的迎接、引导与预订管理工作。其职责包括：以热情、友好的态度迎接每一位到店顾客，主动问候并询问人数；根据餐厅座位情况，合理安排顾客就座，或引导至等候区；负责电话预订的接听、记录与确认工作，准确记录顾客信息、预订时间、人数及特殊需求；向顾客介绍餐厅的基本情况、特色菜品及当前促销活动；维护等候区的秩序与环境，为等候顾客提供必要的帮助与安抚；适时与前厅服务员沟通，确保座位安排的高效与顺畅。

二、后厨生产团队

2.1厨师长/后厨主管

厨师长/后厨主管是后厨生产的核心管理者，负责厨房的整体运作、菜品质量控制与团队管理。其职责包括：根据餐厅定位与市场需求，参与菜品研发与菜单制定、更新工作；负责厨房各岗位人员的调配、排班与技术指导，确保生产有序进行；严格把控食材采购、验收、存储、加工等各个环节的质量与安全卫生标准；监督菜品烹饪过程，确保出品口味、造型、温度符合规定标准；合理控制厨房成本，包括食材损耗、能源消耗等；负责厨房设备的日常维护与保养，确保其正常运行；制定并执行厨房卫生管理制度，确保操作环境符合食品安全要求；协调后厨与前厅的沟通与协作，及时处理与菜品相关的顾客反馈。

2.2灶台厨师

灶台厨师是菜品烹饪的主要执行者，负责热菜的烹制工作。其职责包括：根据菜单要求和标准菜谱，熟练运用各种烹饪技法（炒、煮、煎、炸、蒸等）进行菜品制作；负责食材的预处理与合理搭配，确保原料新鲜、切配标准；准确掌握火候、调味，保证菜品的口味稳定与质量上乘；严格遵守操作规程，确保烹饪过程的安全与卫生；负责灶台区域的清洁卫生与厨具、用具的维护保养；合理使用食材，减少浪费，控制成本；与打荷、切配等岗位密切配合，确保出菜速度与顺序