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学校食堂自查报告

为全面贯彻落实食品安全法律法规，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，我校食堂管理部门近期组织开展了覆盖全流程、全环节的食品安全自查工作。本次自查严格依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合秋季学期开学后食堂运行实际情况，通过现场检查、资料核查、流程追溯、人员访谈等方式，对食堂资质证件、从业人员管理、场所环境卫生、原料采购储存、加工制作过程、餐用具消毒、食品留样、供餐服务等关键环节进行了系统性排查，现将具体自查情况报告如下：

一、资质证件与管理制度建设情况

食堂持有效的《食品经营许可证》，许可证编号为XXX，有效期至XXXX年XX月XX日，许可项目包含热食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕），实际经营项目与许可范围一致，未超范围经营。食堂在显著位置悬挂许可证、从业人员健康证明公示栏、食品安全承诺书等文件，公示信息完整且更新及时。管理制度方面，已建立并上墙《食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《餐用具清洗消毒制度》《食品留样管理制度》等23项核心制度，制度内容涵盖从原料采购到餐后处置的全流程管理要求。同时，结合学校实际制定了《食堂食品安全风险防控方案》《群体性食物中毒应急预案》等专项文件，明确了各岗位人员的食品安全职责与操作规范，形成了“校长负总责、分管副校长具体抓、食堂负责人直接管、各岗位人员全员参与”的食品安全管理责任体系。本学期开学以来，共组织召开食品安全专题会议4次，开展制度培训3场，确保各项制度要求传达到每一位从业人员。

二、从业人员健康管理与培训情况

食堂现有从业人员32人，其中厨师8人、面点师3人、采购员2人、库管员1人、洗消工4人、售卖员6人、管理人员2人、杂工6人。所有从业人员均持有有效的健康证明，健康证明持证率100%，健康证明到期前1个月由食堂管理部门统一组织复核体检，本学期新增健康证明5份，更换过期证明2份。建立了从业人员健康晨检制度，每日上岗前由食堂负责人对从业人员进行体温测量、手部创伤检查及有无腹泻、呕吐等有碍食品安全病症的询问，晨检记录完整规范，本学期累计晨检682人次，未发现带病上岗情况。从业人员个人卫生方面，在岗期间均能按要求穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油，进入备餐间前严格执行“七步洗手法”并进行手部消毒。培训方面，制定了年度培训计划，内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，本学期已开展集中培训3次，培训时长累计12小时，培训内容涉及《餐饮服务食品安全操作规范》更新要点、交叉污染预防、食品添加剂使用管理等，培训后组织考核，考核合格率100%。此外，建立了从业人员培训档案，详细记录培训时间、内容、参与人员及考核结果，确保培训可追溯。

三、场所环境卫生情况

食堂整体布局符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理划分功能区域，设置了独立的粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间、仓库、更衣室等功能间，各区域标识清晰，人流、物流通道分开，避免交叉污染。环境卫生实行“每日三清扫、每周一大扫”制度，地面、墙面、天花板保持清洁，无积水、无油污、无霉斑，门窗玻璃洁净，通风排烟设施运转正常，本学期清洗排烟罩2次，清理通风管道1次。粗加工间设置了动物性、植物性、水产品三类食品加工清洗池，并有明显标识区分使用，加工后的废弃物及时清理至带盖垃圾桶，日产日清。备餐间配备了紫外线消毒灯、空气消毒机，每日使用前进行30分钟空气消毒，消毒记录完整，备餐台定期用75%酒精擦拭消毒。防蝇防鼠防尘设施方面，食堂外围安装了灭蝇灯6台，每周清洁1次，检查电网灭杀效果；下水道、排水沟口设置防鼠网，仓库门安装防鼠板，本学期开展防鼠检查4次，未发现鼠迹；食品储存间、售卖窗口安装防尘罩，采购的原辅料均有遮盖，有效防止污染。垃圾桶为脚踏式带盖垃圾桶，分类设置“厨余垃圾”“其他垃圾”“可回收物”三类，垃圾日产日清，垃圾桶及周边每日用含氯消毒液擦拭消毒。

四、原料采购、储存与管理情况

原料采购实行“定点采购、集中索证”制度，已与6家具备合法资质的供应商签订采购合同，包括蔬菜供应商2家、肉类供应商1家、粮油供应商1家、调味品供应商1家、干货供应商1家，所有供应商均提供了营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，建立了供应商档案并定期评估。采购验收方面，设立了专门的验收区域，配备了电子台秤、农药残留快速检测仪等设备，采购员与库管员共同对每批次原料进行验收，核对生产日期、保质期、检验合格证明等，对蔬菜、水果进行农药残留快速检测，本学期累计检测蔬菜样品186批次，合格率100%，检测不合格的2批次小白菜已作退货处理并记录。索证索票制度落实到位，采购的每批次原料均索取了供货商