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魔法灯笼
魔法灯笼
格雷戈里·多伊恩
用于：3个蛋糕模具：Silikomart®，LadyQueen套件
脆皮海盐总计：226G
60克(26.55%)WeissAneo白巧克力34%程序：
6
15克(.64%)Weiss可可脂无麸质短1、
feuilletine花盐将白巧克力与可可脂在35°C下融化。加入其余的成分。在两张烘
100克(44.25%)面包焙纸之间铺开至3毫米厚。放入冰箱几分钟，然后切出φ18厘米
50克(22.12%)2、的圆圈，并在位置切出一个φ6厘米的孔，以获得环形。
1g(0.44%)3、
无麸质短面包总计：476.5G
180克(37.78%)黄油步骤：
165克(34.63%)杏仁粉1、将所有成分混合在一起，直到形成柔软的碎屑面团。放入冷冻室20分钟。
85克(17.84%)大米粉玉
9米淀粉花2、
45克(.44%)铺在烤盘上，在165°C下烘烤25分钟（烘烤期间每10分钟搅拌
1.5克（0.31%）盐一次以获得均匀的颜色）。冷却后使用。
3、
红丝绒海绵蛋糕总计：825G
150克(18.18%)全蛋procedure:
85克(10.30%)蛋黄砂糖#11、将全蛋、蛋黄和糖#1打至丝带状。
125克(15.15%)
85克(10.30%)蛋白玉米淀粉2、另取一个容器，将蛋白和糖2打发至软性发泡。
70g(8.48%)砂糖#23、将红素加入融化的黄油中并混合。
可可粉发酵粉
80克(9.70%)油红色脂溶性色素粉蛋4、将所有干性材料混合并过筛。
打粉酸奶
4克(0.48%)糕粉5、将酸奶、香草和醋混合在一起，然后与两种蛋液和过筛的干性成
香草精
100克(12.12%)20分结合。最后加入黄油。均匀铺在40x60厘米的硅胶烤盘上。
克(2.42%)20克(2.4克(0.48%)
42
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