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厨房消防安全管理制度范本

一、消防安全责任体系

（一）责任主体界定

厨房所属单位法定代表人或主要负责人为厨房消防安全第一责任人，全面统筹厨房消防工作，履行以下职责：审批年度消防工作计划及经费预算；组织制定并落实消防安全管理制度；定期听取消防工作汇报，研究解决重大消防问题；督促开展消防检查与隐患整改；确保本单位消防投入满足安全生产需要。

分管安全生产的负责人为厨房消防安全管理人，具体负责组织实施消防工作，履行以下职责：拟订年度消防工作计划并组织实施；组织制定消防安全操作规程及实施细则；每月至少组织1次全面消防检查，督促落实隐患整改；组织开展消防培训与演练；定期向第一责任人报告消防工作情况。

厨房区域负责人（如厨师长、班组组长）为现场直接责任人，履行以下职责：每日组织岗前消防检查，确认燃气、电气、消防设施状态正常；监督操作人员遵守安全规程，纠正违规行为；负责本区域消防设施的日常维护与清洁；发生火灾时指挥初期扑救及人员疏散。

各岗位操作人员（包括厨师、帮厨、清洁人员等）为岗位消防安全责任人，须严格执行安全操作规程，熟悉本岗位火灾风险点，掌握初期火灾扑救及逃生技能，发现隐患立即报告。

（二）责任考核机制

建立消防安全责任清单，明确各层级、各岗位责任内容及考核标准。每季度由安全管理部门组织责任落实情况考核，考核结果与绩效挂钩。对因责任不落实导致火灾事故的，依法依规追究相关人员责任；对及时消除重大隐患或在火灾扑救中表现突出的人员，给予通报表彰及物质奖励。

二、消防设施设备管理

（一）设施配置标准

1.灭火器材：按每50㎡配置2具4kgABC干粉灭火器的标准设置，重点区域（如燃气表间、油炸操作区）增设1具水系灭火器或灭火毯。灭火器须设置在便于取用的位置（距地面0.15-1.5米），且标识清晰、无遮挡。

2.自动灭火系统：使用燃气或燃油的厨房须安装厨房专用自动灭火装置（如湿式化学灭火系统），覆盖烹饪设备及排烟罩区域，联动控制燃气/燃油切断阀。

3.火灾报警系统：厨房内设置独立式烟感火灾探测器（或接入集中报警系统），探测器安装间距不大于10米，距排烟罩、排风扇等设备水平距离不小于1.5米，避免油烟干扰。

4.消防给水系统：厨房内应设置室内消火栓，间距不大于30米，栓口距地面1.1米，配置25米长衬胶水带及φ19mm水枪。

（二）日常维护要求

1.灭火器材：每月由岗位人员自查1次，内容包括压力值（指针应在绿色区域）、铅封是否完好、喷嘴/软管是否堵塞；每半年由专业机构进行性能检测，干粉灭火器满5年需首次维修，之后每2年维修1次，10年强制报废。

2.自动灭火系统：每周检查系统主电/备电状态、手动启动按钮有效性；每季度测试联动功能（模拟火灾触发，确认燃气切断阀动作、喷头喷射正常）；每年由专业机构进行全面检测，更换灭火剂及易损件。

3.火灾报警系统：每周清洁探测器表面油污，测试报警功能（使用烟枪模拟烟雾）；每半年检查线路绝缘性及控制器运行状态；探测器使用满8年需更换。

4.消防给水系统：每月测试消火栓出水压力（充实水柱不小于10米），检查水带是否霉变、接口是否密封；每季度启动消防水泵测试运行状态，确保2分钟内投入使用。

（三）设施管理台账

建立消防设施管理档案，内容包括：设施名称、型号、安装位置、采购/安装时间、检测/维修记录、责任人等信息。档案由安全管理部门统一保管，保存期限不少于5年。

三、消防安全操作规范

（一）燃气使用管理

1.燃气管道及设备须由具备资质的单位安装，严禁私改管道或使用不合格配件。燃气软管须采用金属波纹管（禁止使用普通橡胶管），长度不超过2米，连接部位使用管卡固定，每18个月更换1次。

2.点火前须检查燃气阀门是否关闭严密（使用肥皂水检测接口，无气泡为合格），点火时遵循“火等气”原则（先点火后开气）。

3.烹饪过程中严禁离人，发现燃气泄漏时立即关闭总阀，开窗通风，禁止启闭电器或使用明火，30分钟内禁止再次启动燃气设备。

4.每日收工后须关闭燃气总阀及各灶前阀，由当班负责人检查确认并签字记录。

（二）电气安全管理

1.厨房电气线路须穿金属管或阻燃PVC管保护，严禁私拉乱接临时线。大功率设备（如蒸箱、烤箱）须单独回路供电，配电箱（柜）距燃气管道水平距离不小于1米。

2.电器设备使用前检查电源线、插头是否破损，接地保护是否可靠；使用中不得覆盖遮挡散热孔，温度异常（超过60℃）或发出异响时立即断电停用。

3.油炸设备（炸炉、炸锅）须设置温度控制装置（最高温度限制在260℃以下），油温超过240℃时自动报警并切断加热电源。

4.每日收工后须关闭除冷藏设备外的所有电器电源，由专人检查确认并