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糖酸组分对新式水果茶中苦涩滋味影响及涩味影响机制研究
摘要
近年来，我国的新茶饮市场呈现持续扩张态势，其中新式水果凭借融合茶底醇香和水果
清爽风味的独特优势，成为消费热点。然而新式水果茶在风味调配过程中仍面临关键挑战，
茶多酚、咖啡碱等物质带来的苦涩感显著影响产品适口性，制约了市场接受度。目前，行业
内的调配工艺多依赖经验性调整，缺乏基于水果的糖酸组分与茶叶内含物质相互作用的系统
研究。
本论文主要以不同糖酸组分果汁（苹果汁、西柚汁和葡萄汁）和茶叶为原料，
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