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高校食堂食材采购及管理方案范本

一、总则

（一）目的与意义

为规范我校食堂食材采购与管理工作，确保师生饮食安全与身体健康，提升食堂服务质量，降低运营成本，提高食材利用效率，特制定本方案。本方案旨在建立一套科学、规范、高效、透明的食材采购及管理体系，保障食堂供应的食材新鲜、安全、优质，满足广大师生的餐饮需求。

（二）适用范围

本方案适用于学校所有食堂（含校内各校区食堂、风味餐厅等）的食材采购、验收、存储、领用及相关管理活动。学校食堂管理部门、各食堂承包（或自营）单位、食材采购相关人员均须严格遵守本方案。

（三）基本原则

1.安全第一，质量为本：将食品安全放在首位，严格把控食材质量关，杜绝不合格食材进入食堂。

2.公开透明，公平公正：采购过程坚持公开、公平、公正原则，引入竞争机制，规范采购行为。

3.按需采购，经济适用：根据食堂经营实际需求和师生消费习惯，科学制定采购计划，力求物美价廉，避免浪费。

4.集中采购与分散采购相结合：对大宗、常规食材实行集中采购，以获取价格优势和质量保障；对部分鲜活、应急少量食材可适度分散采购，但需严格管理。

5.全程管控，责任到人：建立从供应商选择、食材采购、验收入库、存储保管到出库使用的全过程管理链条，明确各环节责任主体。

二、组织架构与职责分工

（一）领导小组

学校成立食堂食材采购及管理工作领导小组，由分管校领导任组长，成员包括后勤管理处（或膳食管理中心）、财务处、监察审计处、学生会（或研究生会）等部门负责人。领导小组负责统筹协调、政策制定、重大事项决策及监督检查。

（二）具体执行部门

1.后勤管理处（或膳食管理中心）：作为牵头执行部门，负责方案的具体组织实施。包括：供应商的考察与遴选、采购计划的审核与执行、食材质量的监督与抽检、采购档案的管理、食堂食材使用过程的指导与监管等。

2.采购管理办公室（或后勤管理处下设采购科）：具体负责食材采购的日常事务，包括：组织招标（或询价、议价）、签订采购合同、下达采购订单、协调供应商配送、协助食材验收等。

3.食堂管理部门/各食堂负责人：根据经营计划提出食材采购需求，负责食材的现场验收、入库存储、领用加工等环节的具体管理，确保食材在库安全和合理使用，及时反馈食材质量问题。

4.财务部门：负责采购资金的审核与支付，参与采购价格的监督，确保资金使用规范。

5.监察审计部门：对食材采购全过程进行监督，确保采购活动的合规性、公正性，防止腐败行为发生。

6.学生代表/膳食委员会：参与食材价格调研、供应商评价、食材质量监督等工作，代表师生反映意见和建议。

三、食材采购管理

（一）供应商管理

1.供应商准入：制定严格的供应商准入标准，包括具备合法的经营资质（营业执照、食品经营许可证等）、良好的商业信誉、稳定的供货能力、健全的质量保障体系和售后服务机制。优先选择规模较大、品牌信誉好、有高校供货经验的供应商。

2.资质审核与考察：对申请准入的供应商，需提交完整的资质证明文件，并组织相关人员进行实地考察，核实其生产能力、质量控制、仓储条件等。

3.建立合格供应商名录：对通过审核的供应商，纳入学校合格供应商名录进行管理。名录应定期更新。

4.供应商动态评估与淘汰：建立供应商年度评估和日常考核机制，从食材质量、价格、配送及时性、服务态度、履约情况等方面进行综合评价。对不合格或违规的供应商，及时从名录中清除。

（二）采购计划与预算

1.采购需求提报：各食堂根据每日、每周或每月的经营预估，编制食材采购申请单，注明品名、规格、数量、质量要求、预计单价、需求日期等，报后勤管理处（或膳食管理中心）审核。

2.采购计划汇总与审批：后勤管理处（或膳食管理中心）结合库存情况、市场行情及资金预算，对各食堂的采购需求进行汇总、审核，编制统一的食材采购计划，按审批权限报批后执行。

3.采购预算控制：严格按照批准的采购预算执行，控制采购成本，避免超预算采购。

（三）采购方式

根据食材的特性、采购金额及市场情况，可采用以下一种或多种采购方式：

1.公开招标：适用于采购金额较大、市场竞争充分的大宗食材（如米面粮油、肉类、冻品等），通过公开招标方式确定供应商和采购价格。

2.邀请招标/竞争性谈判/询价采购：适用于采购金额中等或特殊品类食材，邀请符合条件的数家供应商进行竞争。

3.定点采购：对部分鲜活农产品（如蔬菜、水果、鲜肉等），可通过招标或比价方式确定若干家定点供应商，签订短期供货协议。

4.应急采购：遇特殊情况（如突发断供、临时大型活动等），可启动应急采购程序，但需事后按规定补办相关手续，并向领导小组报备。

（四）采购合同管理

1.所有采购行为均需签订书面采购合同，明确食材名称、规格、数量、质量标准、价格、配送方式、交