葡萄酒的品评与鉴赏.pptVIP

颜色表白葡萄酒黄绿色淡黄色禾杆黄金黄色琥珀色红葡萄酒颜色黑红色带蓝红紫罗兰紫宝石深红猩红酱油瓦片橙挂杯浓稠或黏性较高者，表示酒精的含量或发酵后的天然含糖量比例较高。泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示葡萄酒黏性越强。酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的Legs(酒脚/挂杯)意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。鼻与酒杯Noseandglass将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重、猛烈的酒气。将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。二闻如何嗅葡萄酒Howtonoseawine短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。葡萄的品种香赤霞珠CABERNETSAUVIGNON青椒、草本植物、黑加仑子、雪松、雪茄盒、铅笔芯、黑巧克力、烟草、胡椒、橄榄。美乐MERLOT李子、玫瑰花、紫罗兰黑加仑子、香料、水果蛋糕、有少量的薄荷铅笔芯气味。西拉SYRAH黑色浆果、黑加仑子悬钩子、紫罗兰、香料、烟熏、皮革、焦油葡萄酒感官品评*?*?葡萄酒的品评与鉴赏1葡萄酒的定义：?GB15037-2006葡萄酒葡萄酒（Wine）：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。2葡萄酒的分类方法：?GB15037-2006葡萄酒中的分类：1.按照色泽分类；2.按照二氧化碳含量分类；3.按照含糖量分类；4.根据原料及酿酒的特种工艺分类；?注意：这些方法只是针对葡萄酒某一方面的特性进行分类的，相互之间是有交叉的，并不冲突与矛盾。2葡萄酒的分类方法：2.1按照色泽分类：?白葡萄酒：近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色等；颜色过深不符要求；?桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、淡红色；介于红、白葡萄酒之间；?红葡萄酒：紫红色、深红、宝石红、石榴红棕、红色等；失去自然感的红色不符要求；2葡萄酒的分类方法：2葡萄酒的分类方法：2.2按含糖量分类（平静葡萄酒）：?干葡萄酒：含糖≤4g/L（或≤9g/L且糖酸差≤2g/L）?半干葡萄酒：4g/L＜含糖≤12g/L（或≤18g/L且糖酸差≤2g/L）?半甜葡萄酒：12g/L＜含糖≤45g/L?甜葡萄酒：45g/L＜含糖?注：含糖量以葡萄糖计（DrySweet）认识葡萄酒世界著名红葡萄品种赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小，皮厚，晚熟，色深，酸涩味重，酒力强劲黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂，不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁，温柔乖巧，最受欢迎认识葡萄酒世界著名白葡萄品种霞多丽：白葡萄之王，易于栽种雷司令：上好葡萄，发源于德国，挑剔种植地长相思、赛芙蓉、白麝香、琼瑶浆、维尤拉……品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术。您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。以眼观色（眼睛）以鼻闻气（鼻子）以口品尝（舌头）总结品酒步骤鉴别葡萄酒的感官眼睛：查辨酒色舌头：审定葡萄酒的味道鼻子：识别葡萄酒香色香味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，也是在品酒过程中需品鉴的三个方向。品酒最佳时间WhentoTaste