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摘要
摘要
小米是我国传统谷物之一，经谷子碾制脱壳制成。小米富含碳水化合物、蛋
白质、膳食纤维、多酚、类黄酮等多种营养素，其中蛋白含量仅次于主要成分碳
水化合物。小米蛋白质作为一种植物性蛋白资源，营养价值高，同时具备广阔开
发潜力。然而，当前小米的加工主要停留在初级阶段，且关于小米蛋白、小米肽
的研究相对匮乏，这一现状严重制约了小米及其蛋白成分的精深加工进程。本研
究将在以下方面进行结果呈现：
1.谷子品种对小米蛋白
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