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食品安全管理人员必备知识模拟考试试题练习题+答案

一、选择题

1.食品安全管理人员应掌握的食品安全法律法规中，下列哪项是错误的？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国药品管理法》

答案：D

2.下列哪种食品原料不得使用违禁物质？

A.面粉

B.食用油

C.食盐

D.蔬菜

答案：C

3.食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项不是培训内容？

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规程

C.食品原料采购与储存

D.企业文化

答案：D

4.下列哪种情况下，食品从业人员不得上岗作业？

A.患有传染性疾病

B.未进行健康检查

C.未接受食品安全培训

D.穿着整洁的工作服

答案：A

5.食品安全管理人员应如何处理过期食品？

A.继续销售

B.降价处理

C.销毁处理

D.赠送给贫困地区

答案：C

二、判断题

1.食品安全管理人员应负责食品生产企业的食品安全管理工作。（）

答案：正确

2.食品安全管理人员可以代替食品检验人员进行食品检验。（）

答案：错误

3.食品安全管理人员应定期对食品生产企业的食品安全管理制度进行修订和完善。（）

答案：正确

4.食品安全管理人员应负责食品生产企业的食品安全事故调查和处理。（）

答案：正确

5.食品安全管理人员应定期对食品生产企业的卫生设施进行检查和维护。（）

答案：正确

三、简答题

1.简述食品安全管理人员在食品安全管理中的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：组织制定食品安全管理制度，对食品安全进行监督和检查，组织食品安全培训，处理食品安全事故，定期修订和完善食品安全管理制度等。

2.请列举三种防止食品交叉污染的措施。

答案：防止食品交叉污染的措施有：设立独立的原料、半成品和成品存放区域，使用专用工具和设备，对从业人员进行卫生培训，定期对设备和场所进行清洁和消毒等。

3.请简述食品原料采购的注意事项。

答案：食品原料采购的注意事项包括：选择有合法资质的供应商，索取供应商的资质证明文件，对原料进行检验，确保原料符合食品安全标准，采购过程中注意原料的包装和运输等。