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食品安全模考试题+答案

一、选择题

1.以下哪项不是食品安全的基本要求？

A.食品原料无毒、无害

B.食品加工过程中不得添加违禁物质

C.食品包装美观大方

D.食品储存、运输符合卫生要求

答案：C

2.食品中常见的微生物污染物不包括以下哪项？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

答案：D

3.以下哪种食品最容易受到重金属污染？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.海产品

答案：D

4.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？

A.使用范围和用量符合国家规定

B.不影响食品的营养成分

C.不掩盖食品的腐败变质

D.使用价格低廉的添加剂

答案：D

5.以下哪种食品不适合采用辐照杀菌？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

答案：C

二、判断题

1.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有毒、有害物质，对人体健康不产生危害。（）

答案：√

2.食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、保质期等，而在食品加工过程中添加的物质。（）

答案：√

3.食品保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的时间。（）

答案：×（正确答案：食品保质期是指在规定的储存条件下，食品保持安全的时间）

4.食品中农药残留对人体健康无影响。（）

答案：×（正确答案：食品中农药残留对人体健康有害）

5.食品企业应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。（）

答案：√

三、简答题

1.简述食品中微生物污染的主要途径。

答案：食品中微生物污染的主要途径有：①原料带菌；②加工过程中污染；③储存、运输过程中污染；④销售过程中污染。

2.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则有：①使用范围和用量符合国家规定；②不影响食品的营养成分；③不掩盖食品的腐败变质；④不产生新的有害物质。

3.简述食品辐照杀菌的优点。

答案：食品辐照杀菌的优点有：①杀菌效果好；②不影响食品的营养成分；③不产生有害物质；④操作简便，易于控制。

四、案例分析题

某食品加工企业生产一批熟肉制品，在储存过程中发现部分产品出现异味。请分析可能的原因并提出相应的解决措施。

答案：可能原因：①原料变质；②加工过程中污染；③储存条件不当。

解决措施：①严格原料验收，确保原料新鲜；②加强加工过程中的卫生管理，防止污染；③改善储存条件，确保产品在保质期内。