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宠物食品生产工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.宠物食品中常用的动物源性蛋白原料包括鸡肉粉、______等。

2.犬粮生产最常用的膨化设备是______膨化机。

3.美国饲料管理协会的缩写是______。

4.宠物湿粮关键灭菌工艺是______灭菌（高温短时）。

5.AAFCO规定成犬粮粗蛋白最低不低于______%。

6.控制宠物食品货架期的核心指标是______（水分活度）。

7.维生素预混料通常采用______方式添加（避免高温破坏）。

8.原料接收需检验______、水分、杂质等核心指标。

9.宠物食品感官评价包括色泽、气味、______和质地。

10.生产需建立______系统实现全程追溯。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.宠物湿粮主要生产工艺是？

A.膨化B.蒸煮C.干燥D.制粒

2.原料粉碎粒度一般控制在多少目？

A.10-20B.40-60C.80-100D.120-150

3.宠物食品常用抗氧化剂是？

A.维生素AB.BHAC.牛磺酸D.食盐

4.中国宠物食品国标编号是？

A.GB/T31216B.GB2760C.GB14880D.GB7718

5.膨化工艺中螺杆转速主要影响产品的？

A.水分B.膨化度C.蛋白含量D.脂肪含量

6.猫必须补充的必需氨基酸是？

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.牛磺酸D.色氨酸

7.不适用于宠物湿粮的灭菌方法是？

A.高温高压B.辐照C.巴氏D.冷冻干燥

8.原料混合均匀度检测指标是？

A.变异系数B.水分活度C.蛋白偏差D.色泽差异

9.宠物食品保质期标注单位通常是？

A.天B.月C.年D.季度

10.不属于关键控制点（CCP）的是？

A.原料灭菌B.混合均匀度C.成品感官D.包装密封

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.宠物食品原料分类包括？

A.动物源性B.植物源性C.矿物质D.维生素

2.膨化工艺作用有？

A.提高消化率B.延长保质期C.改善适口性D.降低营养损失

3.湿粮关键控制点（CCP）包括？

A.灭菌温度B.水分控制C.pH调节D.包装密封

4.质量控制环节有？

A.原料检验B.过程监控C.成品检验D.市场跟踪

5.常用功能性添加剂有？

A.益生菌B.益生元C.抗氧化剂D.风味剂

6.影响膨化度的因素有？

A.原料水分B.螺杆温度C.螺杆转速D.模孔大小

7.标签必须标注的信息有？

A.原料组成B.营养保证值C.保质期D.生产厂家

8.微生物控制方法有？

A.高温灭菌B.辐照C.干燥D.添加防腐剂

9.批次管理需记录的内容有？

A.原料批次B.生产日期C.成品批次D.检验编号

10.犬猫营养差异包括？

A.猫需牛磺酸B.犬需更高碳水C.猫需更高蛋白D.犬需维生素D

四、判断题（每题2分，共20分）

1.宠物湿粮必须高温灭菌才能上市。（）

2.膨化工艺只能用于犬粮，不能用于猫粮。（）

3.AAFCO是中国宠物食品强制性标准。（）

4.原料粉碎越细，消化率越高。（）

5.维生素预混料可直接加入膨化机高温加工。（）

6.宠物食品保质期由包装材料决定。（）

7.猫粮必须添加牛磺酸，否则致失明。（）

8.双螺杆膨化机混合效果优于单螺杆。（）

9.宠物食品禁止添加抗生素。（）

10.成品检验只需测营养，无需测微生物。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述宠物食品膨化工艺的主要步骤。

2.宠物湿粮生产关键质量控制点有哪些？

3.如何控制生产过程中的交叉污染？

4.宠物食品标签需标注哪些核心信息？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.结合“适口性优先”趋势，谈谈如何优化膨化工艺提高产品适口性。

2.若某批次宠物食品微生物（如沙门氏菌）超标，需从哪些环节排查？

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答案部分

一、填空题答案

1.鱼肉粉（或牛肉粉等合理动物源性蛋白）

2.双螺杆

3.AAFCO

4.高温短时（HTST）

5.18

6.Aw（水分活度）

7.后喷涂

8.粗蛋白（或脂肪等核心营养）

9.形态

10.批次追溯

二、单项选择题答案

1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.D8.A9.B10.C

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

四、判断题答案

1.√2.×3.×4.×5.×

6.×7.√8.√9.√10.×

五、简答题答案

1.膨化工艺步骤：①原料接收检验；②粉碎（40-60目）；③配料混合；④调质（加水/蒸汽，水分15-20%）；⑤膨化（双螺杆，120-150℃、1-2MPa）；⑥切割；⑦干燥（水分8-10%）；⑧后喷涂（风味剂/油脂）；⑨冷却包装。

2.湿粮关键控制点：①原料灭菌（杀致病菌）；②高温高压灭菌（121℃/30min）；