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饮食卫生安全管理制度

一、制度适用范围

本制度适用于所有涉及食品制造、销售、餐饮、配送等环节的单位。

二、食品安全管理责任

1.责任部门

每个单位应设立食品安全管理部门或委派专人负责食品安全管理。

2.责任制

在食品安全管理部门或负责人的带领下，制定并实施食品安全管理制度，负责食品从生产、进货、储存、加工、销售到餐饮等各环节的全过程监管和管理。

3.责任人员

每个部门必须明确责任人员，负责各自环节的食品安全管理工作，并及时进行整改和汇报。

三、食品生产与处理

1.生产工艺

制定符合国家法律法规和标准要求的食品生产工艺，保障食品安全。

2.原材料选择

选取符合国家法律法规和标准要求、有合法生产经营资质的供应商供应原材料。

3.质量监控

建立完整的质量监控体系，对原材料、半成品、成品进行质量检测，确保每批产品的质量安全。

4.清洗、消毒和防虫害

对生产设施和设备进行定期的清洗和消毒，履行防虫害措施。

5.生产记录

每一批产品都需要进行生产记录，包括原材料来源、加工过程、生产环境和人员等，以备查档。

四、食品储存与配送

1.储藏环境

储藏食品的环境应符合要求，包括温度、湿度等因素的控制，避免飞虫、老鼠等害虫的滋扰。

2.条件限制

储存的设备应保证无水、无油污染，并避免异味交叉。

3.配送要求

配送环节需要符合国家相关法规，如加入保鲜剂、防腐剂等应符合标准。

4.对储物库的管理

要定期巡查储藏库房的温度、湿度等条件是否符合标准。同时，对进出储藏库的食品进行明细的记录，并确保配送时食品的温度符合标准要求。

五、餐饮服务

1.食品调配

对菜品的配料、调料及烧制等工艺进行明确规定和监管。

2.厨房管理

严格执行环保卫生要求，保证菜品从加工到装盘的环节都要求安全、卫生、标准。

3.食品标签

对餐厅制作的菜品进行标签标识，并说明菜品的成分、营养和保质期等详细信息。

4.客户投诉

及时处理客户投诉，并建立完整的客户投诉反馈机制。

六、紧急处理措施

对食品安全问题的紧急处理和处置措施进行规定和制定。处理过程中应尽量减少风险和影响，及时向上级机关报告。

七、宣传教育和培训

餐厅应对员工进行食品安全知识及操作规程的培训和教育工作，并加强和广泛开展食品安全宣传教育工作。

八、法律法规

餐厅应严格执行食品安全相关法律法规，并定期进行法律法规知识培训。对于违法违规行为，要及时查处并停止相关活动。同时，合理并适时地对制度进行调整和更新。

结论

以上即是对饮食卫生安全管理制度的介绍。餐厅作为饮食服务的基础设施，其对食品安全的责任重大。只有通过对食品安全的全面把控，才能够保障各类消费者的健康和权益。