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食堂应急保障方案

一、总则

（一）目的与意义

为有效应对食堂运营过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地保障就餐人员的饮食安全与基本生活需求，维护正常的生产（工作）秩序和校园（单位）稳定，特制定本方案。本方案旨在建立健全食堂应急处置机制，提高快速反应和应急处理能力，确保在突发情况下能够迅速、有序、有效地开展应急保障工作。

（二）适用范围

本方案适用于本单位食堂（以下简称“食堂”）在日常运营及特殊时期可能面临的各类突发事件，包括但不限于自然灾害、公共卫生事件、供应链中断、水电气故障、火灾、食品安全事故等对食堂供餐造成重大影响的情形。

（三）工作原则

1.以人为本，安全第一：始终将就餐人员的生命安全和身体健康放在首位，确保应急供餐的食品安全与卫生。

2.预防为主，常备不懈：加强日常风险评估与隐患排查，完善应急预案，储备必要物资，定期组织演练，提高应急准备水平。

3.统一指挥，分级负责：建立明确的应急指挥体系，明确各部门及人员职责，确保应急指令畅通，高效处置。

4.快速反应，果断处置：一旦发生突发事件，立即启动应急响应，迅速采取有效措施，控制事态发展，减少损失。

5.内外联动，协同配合：加强与单位内部各部门及外部相关单位（如供应商、医疗机构、应急管理部门等）的沟通与协作，形成应急合力。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立食堂应急保障工作领导小组（以下简称“领导小组”），由单位分管领导任组长，后勤管理部门负责人任副组长，成员包括食堂负责人、安保部门负责人、采购部门负责人、财务部门负责人及食堂各班组骨干等。

领导小组主要职责：

*负责应急保障工作的统一领导、决策和指挥。

*审定和修订本应急保障方案。

*决定启动和终止应急响应。

*协调解决应急处置过程中的重大问题，调动所需资源。

*负责信息上报与对外沟通协调。

（二）应急工作小组

在领导小组下设若干应急工作小组，具体负责各项应急处置工作：

1.综合协调组：由后勤管理部门牵头，负责应急信息的上传下达、内外联络、会议组织、记录整理及后勤保障等工作。

2.供餐保障组：由食堂负责人牵头，负责应急供餐计划的制定与实施、食材的组织与调配、餐食制作与分发、食堂内部管理及环境卫生等工作。

3.安全保卫组：由安保部门牵头，负责现场安全警戒、秩序维护、消防应急、人员疏散及治安防范等工作。

4.物资保障组：由采购部门牵头，负责应急食材、饮用水、燃料、防疫物资、办公用品等各类物资的采购、储备、调拨与管理。

5.医疗救护组：联系单位医务室或就近医疗机构，负责受伤人员的初步救治、医疗咨询及协助送医等工作。

6.宣传报道组：由单位宣传部门负责，负责应急期间的信息发布、政策解读、舆情引导及宣传报道工作。

三、预防与准备

（一）风险评估与隐患排查

定期组织对食堂运营环境、设施设备、供应链、周边环境等进行风险评估和隐患排查，重点关注以下方面：

*水、电、气等基础设施故障风险。

*食材采购、储存、加工环节的食品安全风险。

*火灾、地震等自然灾害风险。

*群体性食物中毒等公共卫生事件风险。

*极端天气、交通中断等导致的食材供应中断风险。

对排查出的隐患，建立台账，明确责任，及时整改。

（二）应急物资储备

根据食堂规模和潜在风险，建立应急物资储备清单，并定期检查、补充和更新，确保物资充足、完好有效。储备物资主要包括：

1.食材类：适量储备大米、面粉、食用油、食盐、干杂、方便食品（如方便面、饼干、面包）、饮用水等易于储存、保质期较长的食品。

2.非食材类：备用餐具、一次性餐盒、塑料袋、消毒用品（如84消毒液、酒精、洗手液）、口罩、手套、应急照明设备（手电筒、应急灯）、少量备用燃料（如柴油、固体酒精，注意安全存放）、常用工具等。

3.应急设备：检查并确保消防器材（灭火器、消防栓）、应急发电机（如有）、通讯设备等处于良好状态。

（三）应急队伍建设与培训演练

1.组建由食堂员工组成的应急小分队，明确各成员职责。

2.定期组织应急知识培训，内容包括应急预案解读、食品安全知识、消防技能、急救常识、应急处置流程等。

3.根据实际情况，每年至少组织一次针对性的应急演练，如食品安全事故演练、停水停电应急演练、火灾疏散演练等，检验预案的可行性，提高应急队伍的协同作战能力和快速反应能力。演练后进行总结评估，改进预案和措施。

（四）信息沟通与协作机制

1.建立健全内部信息通报网络，确保突发事件发生时信息传递迅速、准确。

2.与主要食材供应商、备用供应商、供水供电部门、附近医疗机构、消防部门等建立稳定的联络机制，确保应急时能及时获得支持。

3.明确信息上报流程和责任人员，确保按规定及时向单位领导及上级主管部