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学校食堂餐饮具清洗消毒考试题

单位：________姓名：________分数：________

考试时间：90分钟满分：100分

一、选择题（每题2分，共30分）

学校食堂餐饮具清洗消毒的核心目的是（）

A.去除油污B.杀灭病原微生物，防止交叉污染C.让餐饮具更美观D.符合上级检查要求

餐饮具清洗消毒应遵循的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁C.清洗→冲洗→消毒→保洁D.消毒→清洗→冲洗→保洁

使用热力消毒（如煮沸、蒸汽）时，餐饮具应完全浸没在水中，消毒温度和时间至少满足（）

A.80℃，1分钟B.90℃，1分钟C.80℃，2分钟D.90℃，2分钟

使用含氯消毒剂消毒餐饮具时，有效氯浓度应达到（），消毒时间不少于（）

A.50mg/L，10分钟B.100mg/L，10分钟C.200mg/L，5分钟D.250mg/L，5分钟

餐饮具清洗消毒后的保洁柜应具备（）功能，且定期清洁消毒

A.防尘、防蝇、防鼠B.通风C.加热D.照明

以下哪种情况的餐饮具不需要重新清洗消毒（）

A.消毒后放置在不洁环境中2小时B.保洁柜未关闭，餐饮具暴露在外C.消毒后立即放入密闭保洁柜，24小时内使用D.餐饮具表面有明显水渍和食物残渣

清洗餐饮具时，应使用专用的（），避免与其他工具混用

A.抹布、刷子B.盆、桶C.清洁剂D.以上都是

含氯消毒剂的存放要求是（）

A.密封存放于阴凉干燥处B.与食品、餐具混放C.阳光直射处存放D.随意放置在操作台上

热力消毒后的餐饮具，其表面残留的水分应（）

A.自然晾干B.用干净抹布擦干C.直接放入保洁柜D.用手擦拭干净

学校食堂餐饮具清洗消毒操作人员应持（）上岗

A.健康证B.驾驶证C.厨师证D.身份证

以下哪种消毒剂不适合用于学校食堂餐饮具消毒（）

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.75%酒精D.工业酒精

清洗消毒后的餐饮具表面应（）

A.无油污、无食物残渣、无水渍B.允许有少量水渍C.允许有轻微食物残渣D.有淡淡的消毒水气味

餐饮具清洗消毒池应（）

A.专用，不得与其他用途水池混用B.可与洗菜池共用C.可与洗肉池共用D.可根据需要随意使用

使用自动清洗消毒设备时，应（）

A.定期检查设备运行状态和消毒效果B.不用检查，直接使用C.设备出现故障时继续使用D.随意调整设备参数

餐饮具清洗消毒操作人员在工作前应（）

A.洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩B.直接上岗C.简单洗手即可D.穿戴个人衣物上岗

二、判断题（每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

餐饮具只要看起来干净，就不需要清洗消毒。（）

消毒后的餐饮具可以直接放在地面上存放。（）

使用含氯消毒剂时，浓度越高消毒效果越好。（）

清洗餐饮具时，水温越高越好，这样能更好地去除油污。（）

餐饮具清洗消毒后的保洁柜应定期进行清洁和消毒，防止二次污染。（）

操作人员可以用手直接触摸消毒后的餐饮具内壁。（）

煮沸消毒时，餐饮具可以露出水面，只要大部分浸没即可。（）

含氯消毒剂与酸性物质混合使用，能增强消毒效果。（）

消毒后的餐饮具应在保洁柜中存放，避免受到灰尘、蚊虫污染。（）

餐饮具清洗消毒池应定期清洗，保持清洁无异味。（）

患有传染性疾病的人员可以从事餐饮具清洗消毒工作。（）

自动清洗消毒设备的消毒剂应定期更换，确保浓度达标。（）

清洗消毒后的餐饮具表面出现少量霉点，擦拭干净后可以继续使用。（）

餐饮具清洗消毒操作人员工作时应保持个人卫生，不随地吐痰、不吸烟。（）

消毒后的餐饮具可以长时间放置在保洁柜中，无论多久都能使用。（）

使用一次性餐饮具可以替代清洗消毒流程，直接使用即可。（）

餐饮具清洗消毒过程中产生的污水应妥善处理，避免污染环境。（）

不同类型的餐饮具（如碗、盘、筷子、勺子）可以一起清洗消毒。（）

清洗餐饮具的抹布应每天清洗消毒，晾干后使用。（）

学校食堂应定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保符合卫生标准。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

请简述学