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食品安全管理员培训考试题和答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

2.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），清洁作业区与准清洁作业区之间应设置：

A.防蝇帘?B.洗手池?C.缓冲间?D.风幕机

答案：C

3.食品中黄曲霉毒素B?的限量单位通常表示为：

A.mg/kg?B.μg/kg?C.g/kg?D.ng/g

答案：B

4.下列哪种消毒方式属于物理消毒？

A.含氯消毒液浸泡?B.75%酒精擦拭?C.紫外线照射?D.过氧乙酸喷洒

答案：C

5.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应：

A.戴单层乳胶手套?B.贴创可贴后继续操作?C.调离直接接触食品岗位?D.用纱布包裹即可

答案：C

6.关于HACCP的“关键限值”，以下描述正确的是：

A.比操作限值宽松?B.是区分可接受与不可接受的判定标准?C.由企业随意设定?D.无需记录

答案：B

7.冷链盒饭在储运过程中，中心温度应始终≤：

A.10℃?B.8℃?C.6℃?D.4℃

答案：D

8.下列哪种食品最容易受到亚硝酸盐污染？

A.自制豆浆?B.腌制蔬菜?C.灭菌乳?D.速冻水饺

答案：B

9.食品生产企业在采购食品添加剂时，应查验供货者的：

A.税务登记证?B.营业执照?C.生产许可证及产品合格证明?D.组织机构代码证

答案：C

10.下列哪项不是食品召回分级依据？

A.风险程度?B.食用人群?C.流通范围?D.企业规模

答案：D

11.食品出厂检验记录保存期限不得少于：

A.6个月?B.1年?C.2年?D.产品保质期加6个月

答案：C

12.下列哪种材质的食品接触材料禁止用于酸性食品？

A.304不锈钢?B.聚碳酸酯（PC）?C.铝箔?D.陶瓷釉上彩

答案：D

13.食品生产企业对虫害控制频率最低要求为：

A.每月一次?B.每季度一次?C.每半年一次?D.每年一次

答案：A

14.下列哪项属于化学性危害？

A.玻璃碎片?B.沙门氏菌?C.农药残留?D.金属屑

答案：C

15.食品留样量应≥：

A.50g?B.100g?C.150g?D.200g

答案：B

16.下列哪种情况必须重新进行HACCP验证？

A.更换设备供应商?B.更换原料供应商?C.更换生产班次?D.更换保洁公司

答案：B

17.食品生产企业对污水排放的COD限值执行的是：

A.国家标准?B.地方标准?C.行业标准?D.企业标准

答案：B

18.下列哪项不属于食品防护计划的核心要素？

A.外部安全?B.内部安全?C.加工安全?D.营养标签

答案：D

19.食品中苯并[a]芘主要来源于：

A.高温油炸?B.紫外线照射?C.辐照杀菌?D.真空包装

答案：A

20.下列哪种检测方法可用于快速筛查黄曲霉毒素？

A.酶联免疫法?B.原子吸收法?C.气相色谱法?D.凯氏定氮法

答案：A

21.食品生产人员进入车间前，洗手消毒流程最后一步是：

A.清水冲洗?B.皂液搓洗?C.75%酒精喷洒?D.感应烘干

答案：C

22.下列哪项属于高水活度食品？

A.饼干?B.奶粉?C.果酱?D.蜂蜜

答案：C

23.食品中反式脂肪酸主要来源于：

A.氢化植物油?B.橄榄油?C.鱼油?D.葵花籽油

答案：A

24.下列哪种情况可豁免标注营养标签？

A.包装饮用水?B.调制乳?C.饼干?D.饮料

答案：A

25.食品生产企业对检验结果有异议，复检机构由：

A.企业指定?B.监管部门指定?C.行业协会指定?D.双方协商

答案：B

26.下列哪项属于生物性危害中的细菌毒素？

A.河豚毒素?B.黄曲霉毒素?C.金黄色葡萄球菌肠毒素?D.龙葵素

答案：C

27.食品中亚硝酸盐的检测原理常用：

A.格里斯试剂比色法?B.高效液相色谱法?C.原子荧光法?D.电感耦合等离子体法

答案：A

28.下列哪项不是食品GMP检查内容？

A.设备维护?B.培训记录?C.广告文案?D.交叉污染控制

答案：C

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