小麦蛋白与淀粉加工性质演变对油条品质的多维影响研究.docx

小麦蛋白与淀粉加工性质演变对油条品质的多维影响研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

油条，作为中式早餐的经典代表，凭借其金黄酥脆的外皮、松软多孔的内部结构以及独特的麦香风味，深受广大消费者的喜爱，在中式早餐领域占据着举足轻重的地位。从繁华都市的早餐摊点到宁静乡村的街头小店，油条的身影无处不在，它不仅是一种食物，更成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，承载着浓厚的地域文化和情感记忆。在北方，油条常与豆浆搭配，构成一顿简单而满足的早餐；在南方，油条与粥、豆花等组合，形成了独特的饮食风味。

制作油条的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质和淀粉是影响油条品质的关键因素。小麦蛋白主