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一、设备维护方案

前言

1.目的

根据招标文件的要求，为保持食堂设施、设各的良好状态，保证使用过程

效能，确保设施设备满足厨师及食堂的要求。

2.范围

适用于本项目各个食堂设备的控制和管理。

3.职责

3.1项目经理及厨师长是设备维护保养的归口管理负责人。负责厨房设施、

设备的管理

3.2项目经理及厨师长根据食堂设施、设备的实际情况，负责建立管理档

案，对设施、设备实施全过程的管理。

3.3项目经理及厨师长负责所有的设施、设备进行维修、保养及运行操作

管理

4.工作程序

设备在使用过程中，随着运行工时的增加，各部机构和零件由于受到摩榛、

腐蚀、磨损、振动、冲击、碰撞及事故等诸多因素的影响，技术性能逐渐变坏。

一（）设备管理规定

设备的基本管理

1、食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备

进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房没备。

2、设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行

挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态

标识牌”。

3、食堂做好定期和H常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

4、关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。

设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

5、新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中

保持完好状态，确保使用稳定。

设备保养维护规定

1、设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧

固及调整工作。设备维护保养工作的原则是预防为主、维修与计划检修并重

的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重

要的手段。

2、保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项

要求”。

整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位

不漏油、漏气汽（）、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

润：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，

油窗醒目、油路畅通。

安全：遵守操作规程，不出事故。

3、日常操作与检查

3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否

灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备

的安全规程操作，使设备处于完好状态。

3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行

维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即

维修,应挂上“待修”或“停用”牌。

3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

设备维修规定

1、食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故

障不能自行排除，报告设备动力处处理。

2、设备动力处对于食堂提出的设备修理，应及时安排维修人员到故障现场

进行查看和维修。

3、维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

4、维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

二（）设备维修管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《北京市食品经营许可实施细则实（行）》等法

律、及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程

合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品晶种、数