幼儿园饮食安全监管制度文本.docxVIP

一、总则

（一）目的依据

为全面保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园饮食管理行为，杜绝食品安全事故发生，依据国家相关法律法规及学前教育机构管理规范，结合本园实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本幼儿园内所有与饮食相关的活动及人员，包括食堂从业人员、管理人员、带班教师及其他相关工作人员。

（三）基本原则

饮食安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，确保幼儿饮食安全、营养、卫生。

二、组织机构与职责

（一）领导小组

幼儿园成立饮食安全工作领导小组，园长任组长，分管后勤副园长任副组长，成员包括后勤负责人、保健医、食堂管理员及教师代表。领导小组全面负责饮食安全工作的统筹、协调、监督与决策。

（二）具体职责

1.园长：对全园饮食安全负总责，审批饮食安全相关制度、预案及重大事项。

2.分管副园长：协助园长落实饮食安全管理工作，督促各项制度执行，组织开展检查与整改。

3.后勤负责人：具体负责食堂日常管理工作，包括食材采购、储存、加工、供应等环节的监督，确保操作规范。

4.保健医：负责对幼儿膳食营养进行指导与评估，对食材的索证索票、验收、加工过程的卫生条件、从业人员健康状况进行监督检查，参与食品安全事故的调查与处置。

5.食堂管理员：直接管理食堂工作人员，组织开展日常操作，确保食品制作过程符合卫生要求，负责食堂环境卫生、餐具用具消毒等工作的落实。

6.食堂从业人员：严格遵守各项操作规程，确保个人卫生，规范进行食材处理与烹饪，对本岗位食品安全负责。

7.带班教师：负责幼儿餐前餐后的组织与观察，及时发现并反馈幼儿用餐过程中的异常情况，配合做好饮食安全教育。

三、食材采购、验收与储存管理

（一）采购管理

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。优先选择有品牌、有认证的食材。

2.采购时必须索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。

3.严禁采购腐败变质、过期、来源不明、感官性状异常及国家明令禁止的食品原料。

4.采购记录应详实，包括品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，记录至少保存规定期限。

（二）验收管理

1.设立专门的食材验收人员（可由后勤负责人、保健医、食堂管理员共同或轮流担任）。

2.食材送达后，验收人员须严格按照验收标准，对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性、温度要求（如冷藏冷冻食品）等进行查验。

3.对不符合要求的食材，坚决拒收，并做好记录及时上报。

4.验收合格的食材，方可入库或进入加工环节。

（三）储存管理

1.食材储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。

2.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

3.散装食材应注明品名、入库日期。易腐食材应按其特性在冷藏或冷冻条件下储存，并定期检查储存温度。

4.遵循“先进先出”原则，定期检查库存食材，及时清理变质、过期食材。

四、食品加工制作管理

（一）加工过程控制

1.严格执行食品加工卫生规范，做到原料清洗彻底，加工用具生熟分开并有明显标识。

2.蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

3.不加工、不使用来源不明、腐败变质的原料。

4.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

5.控制烹饪油、盐、糖的用量，保障幼儿膳食清淡、营养均衡。

（二）餐用具清洗消毒

1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后必须洗净、保持清洁。

2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

3.清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运转和消毒效果。消毒记录应完整规范。

五、餐食留样管理

1.每餐次的每样食品均需按规定留取足量样品，连同标签（注明品名、留样时间、留样人）放入洁净的专用容器内，在冷藏条件下保存规定时间。

2.留样冰箱应专用，保持温度稳定，并由专人负责管理和记录。

六、从业人员健康与个人卫生管理

1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.建立从业人员健康档案，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生。不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后等情况