影响乳制品安全的因素姚宗义.pptVIP

影响乳制品安全的因素

概述乳由于本身的营养性是微生物生产繁殖的良好培养基，而且奶牛生活环境、奶牛产出及运输过程容易受到化学性、生物性、物理性污染及其他污染。

一、化学性因素1、天然毒素2、人工添加物3、其他因素

1、天然毒素天然毒素指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的有毒成分.因不容易被人检出，所以天然毒素对人和动物健康威胁更大。

2、人工添加物?、三聚氰胺（2008年三鹿假蛋白事件，典型人工添加化学性添加剂）。?、杀虫剂,农药,杀真菌剂,化肥,抗生素和生长激素等.通过食物进入人体，危害人体健康。?、超量、超范围添加预防用兽药，或在畜禽饲养过程中滥用抗生素等，也会对人体造成潜在危害。

二、生物性因素影响乳安全性的生物性因素主要是鲜乳中可能存在的病原菌如下：1、来自乳畜的病原菌（乳本身患传染病，在乳汁中存在病原菌）。2、来自人为因素的病原菌（主要是工作人员患病或者是生产过程中的污染，使乳中带有病原菌）3、来自环境的病原菌?、乳生产中的容器具是造成污染的重要途径，如乳桶、挤奶机、滤乳布和毛巾等

?、蝇、蚊也是比较大污染源，特别是夏秋季，由于苍蝇常在垃圾或者粪便中停留，所以苍蝇体表存在各种细菌，当其落入乳中时就可把细菌带入乳中造成污染。?、乳也会被饲料中细菌污染，主要是在挤奶前分发干草时，附着在干草上的细菌飞散在空气中，污染了牛体，又污染了所有器具，或在挤奶中直接落入乳桶中，造成污染。

三、其他因素1、放射性因素如，2011年3月11日的日本福岛核电站核燃料泄漏事故，辐射释放的伽马射线会破坏食物中的分子结构，形成新的化学物质—辐射分解物，这些分解物对人体健康非常有害。2、转基因食品随着科技的发展，生物技术广泛应用于农畜业中。目前世界各国对转基因食品仍是持怀疑态度，都尚未肯定转基因食品的食用安全性，但转基因技术的不稳定所带来的潜在的危害是不可忽视的。

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—姚宗义