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公司品酒师工艺操作规程

文件名称：公司品酒师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司品酒师在进行酒品检测、品鉴及日常操作过程中的安全规范。规程适用于所有参与品酒活动及酒品质量监控的员工。操作过程中，必须严格遵守国家相关法律法规和公司安全生产规定，确保个人及他人安全。员工应接受专业培训，掌握基本安全知识和操作技能。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.品酒师在操作前应穿戴干净的工作服，避免污染酒品。

b.使用专用的品酒杯，确保杯口清洁无污渍。

c.配戴防滑鞋，以防在操作过程中滑倒。

d.根据需要，佩戴护目镜，以防酒液溅入眼中。

e.如有特殊要求，如过敏体质，应佩戴相应的防护口罩。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查品酒设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度控制是否准确。

b.检查设备各部件是否完好，如传感器、阀门等。

c.确认设备电源线、水管等连接是否牢固。

d.检查设备周围环境是否整洁，避免杂物影响操作。

e.进行设备自检，确保设备能够正常运行。

3.作业区域的准备要求：

a.作业区域应保持通风良好，避免酒液挥发影响空气质量。

b.确保作业区域光线充足，便于观察酒品色泽。

c.地面应铺设防滑垫，以防操作过程中滑倒。

d.设置明显的警示标志，提醒他人注意安全。

e.准备好清洁工具，如抹布、扫把等，以保持作业区域清洁。

f.作业区域应设有紧急疏散通道，确保在紧急情况下人员能够迅速撤离。

4.原材料及辅助材料的准备：

a.检查酒品原材料是否新鲜、合格，避免使用过期或变质产品。

b.准备好品酒所需的辅助材料，如酒杯、水、冰块等，确保其质量符合要求。

c.检查所有材料是否放置在适宜的环境中，避免因温度、湿度等因素影响其品质。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

a.首先，启动设备，确保所有系统正常运作。

b.将酒品样本按照规定程序输入设备，注意避免污染。

c.设置合适的品酒参数，如温度、湿度等，确保符合标准。

d.启动品酒程序，监控设备运行状态，确保过程中无异常。

e.完成品酒过程后，关闭设备，记录相关数据，包括酒品特性、评分等。

f.对设备进行清洁和维护，准备下一次使用。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于易挥发或有毒的酒品，应在通风良好的环境中进行操作，并佩戴相应的防护用具。

b.对于需要特定温度控制的酒品，确保设备能够精确调节并维持恒温。

c.在进行品酒前，应先将酒品在室温下静置一段时间，以便其充分释放香气。

d.对于需要品尝鉴别的酒品，应确保品酒师在无外界干扰的环境下进行。

3.异常工况的处理方法：

a.如果设备出现故障，立即停止操作，并关闭设备电源。

b.检查故障原因，如设备过载、电源问题等，并采取相应措施解决。

c.若无法自行处理，应立即通知维修人员，并按照公司应急预案执行。

d.在处理异常时，确保所有人员安全，避免因操作不当造成伤害。

e.对异常情况的处理过程进行记录，分析原因，以预防类似事件再次发生。

f.在恢复正常操作前，对设备进行全面检查，确保安全后再启动。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，应保持恒定的温度，通常为室温或根据酒品特性设定的特定温度。

b.压力：对于涉及压力的设备，如酒品灌装设备，应保持稳定且符合规定的压力值。

c.湿度：湿度控制对于某些酒品至关重要，设备运行时湿度应保持在适宜的范围内。

d.流量：输送系统中的流量应稳定，不得有过大或过小的波动。

e.速度：设备的旋转速度或移动速度应符合工艺要求，不宜过高或过低。

f.声音：设备运行时应无异常噪音，如有，需检查是否有松动部件或损坏。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警信号。

b.设备发出异常噪音，如金属碰撞声或异常振动。

c.温度、压力等参数显示异常，与设定值不符。

d.流量不稳定，出现波动或中断。

e.设备部分部件损坏，如密封件漏气、连接线断裂等。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备各部件，确保其处于良好状态。

b.使用监控仪表实时监测设备运行参数，如温度计、压力计等。

c.对设备的声音和外观进行视觉检查，及时发现异常。

d.记录监测数据，并与设定参数进行比较，分析设备运行状态。

e.设立设备巡检记录本，由专人负责记录和报告异常情况。

f.对监测到的异常情况，应及时分析原因，采取相应措施予以处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

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