公司品酒师安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司品酒师安全操作规程

文件名称：公司品酒师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部品酒师在进行酒类产品品鉴、鉴定及评价时的安全操作。规程适用于公司所有涉及酒类品鉴的场合，包括品酒会、培训课程及日常品酒工作。品酒师在执行规程时应严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保个人安全及产品质量。本规程旨在规范品酒师操作，预防事故发生，保障公司及员工利益。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

-品酒师在操作前应穿戴干净、整洁的工作服，以防止污染酒类产品。

-必须佩戴防滑鞋，以防在湿滑或油污的地面上滑倒。

-如有需要，应佩戴防静电手环，以减少静电对酒类产品的潜在影响。

-在品鉴过程中，应使用无香型纸巾或专用品酒巾擦拭杯口，避免香气干扰。

-品酒师应佩戴护目镜，以防意外溅出的酒液伤害眼睛。

2.设备启机前的检查项目：

-检查品酒设备是否处于良好状态，包括温度计、湿度计等是否准确。

-确认设备电源线无破损，插座接触良好。

-检查酒类储存设备（如恒温柜、酒架）是否正常运行，温度和湿度是否符合要求。

-检查品酒杯具是否清洁，无破损，确保不影响品酒结果。

3.作业区域的准备要求：

-品酒区域应保持整洁、通风，避免异味和强光干扰。

-地面应铺设防滑垫，确保行走安全。

-品酒桌椅应稳固，便于品酒师操作。

-品酒区应配备足够的品酒杯具、记录本、笔等工具。

-确保所有酒类产品已按照要求冷藏或室温存放，并标明品鉴顺序。

-准备好必要的品酒辅助用品，如水、无色无味的小吃等。

-在品酒前，对品酒师进行简短的培训，确保其对品酒流程和注意事项有清晰了解。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-首先开启酒类储存设备的电源，确保温度和湿度稳定在设定范围内。

-在品酒前，将酒类产品从储存设备中取出，放置在恒温柜或室温下适应当前环境。

-使用无香型纸巾擦拭品酒杯具内外，确保干净无污染。

-根据品酒计划，将酒类产品倒入品酒杯中，注意控制倒酒速度和量，避免溅出。

-品酒师按照既定顺序进行品鉴，每次品鉴前需清洁口腔，避免前一款酒的味道影响下一款。

-在品鉴过程中，记录下对酒款的色泽、香气、口感、余味等感官评价。

-品鉴结束后，将酒杯清洗干净，放回原位，确保设备清洁无残留。

2.特殊工序的操作规范：

-对于需要特定温度或湿度品鉴的酒款，应在品鉴前将酒款提前放入恒温柜或调节室温。

-对于需要特殊处理（如陈年、混合）的酒款，应严格按照既定工艺流程进行操作。

-在品鉴过程中，如需进行味觉对比，应确保对比酒款的温度、酒杯等条件一致。

3.异常工况的处理方法：

-如发现储存设备温度或湿度异常，应立即停止使用，检查设备故障原因，并采取相应措施修复。

-如品酒杯具发现破损或污染，应立即更换，确保品酒结果的准确性。

-在品酒过程中，如品酒师感到不适，应立即停止品鉴，休息并寻求医疗帮助。

-如遇到酒液溅出或其他意外情况，应立即清理现场，并采取适当措施防止事故扩大。

-在任何异常情况下，品酒师应立即通知上级管理人员，并按照公司应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

-储存设备：恒温柜和酒架的温度应保持在酒类产品适宜的储存温度范围内，通常为12-18°C，湿度控制在60-75%之间。

-品酒设备：温度计和湿度计显示的温度和湿度应与储存设备一致，确保品酒环境稳定。

-倒酒设备：倒酒器应保持顺畅，无漏酒现象，倒酒速度适中，避免气泡产生。

-记录设备：电脑或记录本应处于正常工作状态，所有记录准确无误。

2.典型故障现象：

-储存设备温度或湿度波动大，超出设定范围。

-倒酒设备出现堵塞或漏酒。

-温度计或湿度计显示异常，读数不准确。

-电脑或记录设备出现故障，无法正常记录信息。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查储存设备的温度和湿度，确保其稳定在设定参数内。

-每次使用倒酒设备前，检查其是否顺畅，是否有漏酒现象。

-定期校准温度计和湿度计，确保其读数准确。

-使用前检查电脑或记录设备是否运行正常，电池电量充足。

-如发现设备有任何异常，应立即停止使用，记录故障现象，并通知维修人员。

-维修人员到达后，应提供详细的设备使用记录和故障描述，以便快速定位和解决问题。

-在设备维修期间，应有备用设备可用，确保品酒工作的连续性。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

-检查储存设备的温度和湿度是否稳定在设定范围内，使用温度计和湿度计进行测量。

-检查