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2025年营养与食品健康指导师职业资格考试题目及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“植物基膳食模式”纳入推荐，其核心主张是（）

A.完全禁止动物性食物

B.以植物性食物为主，可少量摄入优质动物蛋白

C.每日红肉不超过50g即可

D.用大豆蛋白等量替换所有肉类蛋白

答案：B

2.某品牌“0糖”气泡水标签标注每100mL能量为0kJ，但检出赤藓糖醇8.0g/100mL，其能量计算依据应为（）

A.赤藓糖醇能量系数0kJ/g

B.赤藓糖醇能量系数0.84kJ/g

C.赤藓糖醇能量系数17kJ/g

D.企业可自主声明0kJ/g

答案：B

3.对成人进行基础代谢率（BMR）实测时，若受试者前一日摄入高蛋白膳食，其BMR较正常值可能（）

A.降低3%～5%

B.无明显变化

C.升高5%～10%

D.升高15%以上

答案：C

4.2025年欧盟新法规将“高膳食纤维”固体食品的阈值提高至每100g含膳食纤维（）

A.≥3g

B.≥6g

C.≥9g

D.≥12g

答案：B

5.下列哪种脂肪酸对肝细胞PPARα的激活作用最强（）

A.C18:0

B.C18:1n9

C.C20:5n3

D.C22:6n3

答案：D

6.对乳糖不耐受人群，发酵酸奶耐受性提高的关键机制是（）

A.乳酸菌分泌β半乳糖苷酶

B.乳酸降低胃排空速度

C.酪蛋白磷酸肽螯合钙

D.乳糖被降解为乳酸

答案：A

7.2025年国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》建议，每日总能量赤字以（）为宜

A.200～300kcal

B.500～750kcal

C.800～1000kcal

D.1000～1200kcal

答案：B

8.采用双能X射线吸收法（DXA）测定体脂率时，其误差主要来源于（）

A.受试者饮水量

B.扫描床温度

C.射线管老化

D.金属饰品干扰

答案：A

9.对高血压患者实施DASH膳食，钠摄入量应控制在（）

A.1.5g/d

B.2.3g/d

C.3.0g/d

D.3.8g/d

答案：B

10.2025年《预包装食品营养标签通则》新增强制标注项目为（）

A.反式脂肪酸

B.添加糖

C.胆固醇

D.反式脂肪酸与添加糖

答案：D

11.高温短时（HTST）巴氏杀菌对乳中叶酸损失率约为（）

A.5%

B.10%

C.20%

D.40%

答案：C

12.下列哪种多酚类物质在绿茶杀青过程中损失最大（）

A.EGCG

B.ECG

C.EGC

D.GA

答案：C

13.2025年新版《中国食物成分表》中，藜麦蛋白质的氨基酸评分（AAS）为（）

A.0.65

B.0.73

C.0.89

D.1.00

答案：C

14.对2型糖尿病患者，餐后血糖峰值出现时间通常为进食后（）

A.15～30min

B.30～45min

C.45～60min

D.90～120min

答案：C

15.2025年《运动营养食品通则》将“支链氨基酸比例”定义为亮氨酸:异亮氨酸:缬氨酸=（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：B

16.下列哪种维生素在冷冻蔬菜储存6个月后损失率最低（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素K

D.泛酸

答案：C

17.2025年《婴幼儿配方食品新国标》将2岩藻糖基乳糖（2’FL）最大添加量定为（）

A.0.5g/L

B.1.0g/L

C.1.5g/L

D.2.0g/L

答案：D

18.对慢性肾病3期患者，蛋白质推荐摄入量为（）

A.0.3g/kg·d

B.0.6g/kg·d

C.0.8g/kg·d

D.1.0g/kg·d

答案：B

19.2025年《素食人群膳食指南》首次提出“关键营养素清单”，其中未列入的是（）

A.维生素B12

B.铁

C.锌

D.生物素

答案：D

20.采用“碳标签”制度，1kg西兰花从田间到餐桌的CO?当量约为（）

A.0.4kg

B.1.2kg

C.2.5kg

D.4.0kg

答案：A

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